火锅美味，汤底与蘸料至关重要。其历史久远，战国出现，宋代普及，清为宫廷菜。汤底分清汤、麻辣，配菜多样，蘸料丰富。本文介绍多种汤底及蘸料做法，让你轻松打造美味火锅。
火锅汤底
清汤锅
1. 菌菇火锅底食材：各种菌菇，虾，蛤蜊，大枣，枸杞，姜，盐。
2. 步骤：
1. 洗净各种菇，切片。
2. 虾取虾头，大枣对半切，姜切片。
3. 将各种材料入锅熬煮，水开后再小火熬煮十分钟，放入调味。
3. 小贴士：
1. 虾身等吃火锅的时候再放，否则容易煮老了。
2. 汤底熬好，可以先涮羊肉牛肉提鲜。
大骨汤底
1. 食材：大骨，龙骨，生姜，盐，味精。
2. 步骤：
1. 大骨，龙骨洗净，在沸水中煮沸去除血水后用清水再次洗净。
2. 生姜切片备用。
3. 将洗净后的大骨，龙骨和生姜放入炖锅中，大火炖好开后，转文火慢炖。
4. 文火慢炖2个小时，期间可加入少许白醋。
5. 煮好的大骨汤可以放凉后冷藏，将浮油去除。
3. 小贴士：
1. 滴入白醋可以更好的释放大骨中的钙和磷，让大骨汤底更滋补。
简易锅底
1. 食材：西红柿，大枣，枸杞，蒜瓣，葱白，姜片，干虾仁，盐，味精。
2. 步骤：
1. 将上述的料全部入锅熬煮，加入盐和味精调味即可。
麻辣锅
1. 食材：草果三个，砂仁7-8个，山奈7-8片，小茴香少许，草豆蔻，八角，丁香，白蔻各5个，桂皮一个，香叶7-8片，干辣椒，红辣椒，青花椒各一把，郫县豆瓣酱一勺，大蒜一大颗去，植物油，鸡汤或大骨汤一大碗。
2. 步骤：
1. 将香料和辣椒放入煸香。
2. 加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油。
3. 加入骨汤或鸡汤煮沸，即可。
火锅蘸料
芝麻蘸料
1. 食材：辣椒油，芝麻酱，腐乳汁，炒熟白芝麻粒。
海鲜蘸料
1. 食材：酱油，醋，香油，香菜碎，大蒜沫，葱花，少许糖，鲜辣椒沫少许。
鲜辣蘸料
1. 食材：葱头油，葱花，炒熟白芝麻粒，鲜辣椒沫，辣椒油，辣椒面，香菜。
火锅的汤底和蘸料至关重要，不同汤底各有特色，制作方法多样。蘸料更是丰富，满足不同口味需求。无论清汤还是麻辣，都能带来独特体验。适合自己的才最美味，火锅总能带来欢乐，让我们尽情享受这舌尖上的盛宴吧。
