鱼翅乃山珍海味，那它究竟有何好处？其是鲨鱼鳍干制而成，分多种部位和颜色。味甘咸性平，有诸多功效，如益气、清痰等。含降血脂等成分，能防治心血管病，富含胶原蛋白，需与其他食材共烹。一般人群皆可食，尤其适合某些病患。
鱼翅的基础知识
鱼翅的种类
鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。
1、以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，质量最好；
2、以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，质量较差；
3、以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾；
4、以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少，所以后两种质量最差。
鱼翅的颜色
鱼翅按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混（黄白色）等六种，其中以黄、白、灰三色较优。
鱼翅的种类
由于产地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品；涨发后散开成一条一条的叫散翅，为次品。
鱼翅的功效与作用
鱼翅味甘、咸，性平；具有益气、渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨的功效。
鱼翅的营养价值
鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。
鱼翅的适合人群
一般人群均可食用，气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。
鱼翅虽有诸多功效与作用，但我们也应关注鲨鱼保护。过度捕捞鲨鱼获取鱼翅，对海洋生态平衡造成严重威胁。在享受美味的同时，也要有环保意识，共同守护海洋生物的家园。
