网上流传 10 种“易致癌食物”，如葵花子等。经采访专家，仅腌菜明确致癌，因含致癌物质。多数说法夸大，正常葵花子无害，口香糖添加剂无致癌性，槟榔致癌性强。霉变、过度油炸食品含致癌物质，致癌风险大。
网传“10种易致癌”食物真相大揭秘
腌菜致癌，其他食品无需过度恐慌
近期网上流传着10种易致癌食物的名单，包括葵花子、口香糖、猪肝、市售瓶装鲜果汁、爆米花等。然而，食品安全专家指出，其中只有腌菜因在腌制过程中产生致癌物质亚硝酸胺，而被认定为确有致癌性。其他食品的致癌风险则被夸大。
腌菜致癌机制
1、腌菜在腌制过程中会产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质亚硝酸胺。
2、过量食用腌菜会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高。
3、腌菜中的亚硝酸盐含量与腌制时间有关，一般在腌制7天左右含量最高，21天后开始下降，因此食用腌菜要把握好时间。
葵花子、口香糖致癌说法不实
1、葵花子并非最容易吸收重金属的植物，胆碱与致癌也无直接关系。
2、吃正常的葵花子没有问题，关键是避免食用发霉变质的葵花子，因为霉变食品会产生致癌的黄曲霉毒素。
3、口香糖中的阿斯巴甜是一种允许使用的食品添加剂，在限量标准内可以添加，目前官方机构均认为其无致癌作用。
槟榔才是真正致癌的隐形杀手
1、国际癌症研究中心已将槟榔列为一级致癌物，其化学物质经咀嚼后形成的亚硝基是明确致癌的化合物。
2、食用槟榔易导致口腔癌、咽癌和食道癌，危害远大于口香糖。
其他食品致癌风险
1、油条、河粉等食品中重金属含量超标会引发失眠、贫血等中毒反应，与致癌性无关。
2、臭豆腐发酵过程中可能产生杂菌，但致癌风险并不高。
3、霉变食品、蕨菜、过度油炸的食品，因含有黄曲霉素或芳香烃类物质，长期过量食用后，致癌风险较大。
专家提醒，对于食品安全问题，应理性看待，不要被网络谣言所恐慌。同时，也要注意控制日常饮食，避免过度食用可能致癌的食品。
多数网传“易致癌食物”夸大其词，如葵花子、口香糖等。腌菜因含亚硝酸盐有致癌性，槟榔致癌性强。霉变、过度油炸食品含致癌物质，风险较大。吃正常葵花子，把握好腌菜时间，少吃槟榔，警惕含黄曲霉素等食物。
