春天食物易发芽，人们常疑惑其能否食用及是否有隐患。研究员称大蒜等部分蔬菜发芽可吃，营养丰富；但土豆、红薯、花生发芽则不能，因其含毒素。避免食物发芽，需少买并储于阴凉干燥处，莫给其发芽条件。
春天里的“芽”：哪些可以吃？哪些不能吃？
哪些发芽的食物可以吃？
春天万物复苏，许多人发现厨房里的食物也开始发芽了。这些发芽的食物还能吃吗？会不会有健康隐患？国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨表示，有些蔬菜发芽后依然可以食用，比如：
1、大蒜：大蒜发芽后会长成翠绿的蒜苗，含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分。
2、姜：姜发芽后，营养成分并未减少，可以继续食用。
3、葱：葱发芽后，可以用来做葱油，或者炒菜食用。
4、萝卜：萝卜发芽后，可以用来做腌萝卜，或者炒菜食用。
5、白菜：白菜发芽后，可以用来做白菜汤，或者炒菜食用。
6、西兰花：绿菜花的“新芽”中富含胡萝卜素、维生素E、萝卜硫素等，营养丰富。
这类食物发芽不会产生毒素，可以正常食用，但由于一部分营养被“新生命”吸收，自身的营养价值会有一定程度的降低。
哪些发芽的食物不能吃？
然而，并非所有发芽的食物都能吃，土豆、红薯和花生发芽就不能再吃了。
1、土豆发芽后会产生一种叫龙葵碱的毒素，这种毒素具有很强的毒性，中毒症状一般为呕吐、腹泻等。即使发芽很少，也应该彻底挖去芽和芽眼周围的部分，去掉发绿的部分，才能食用。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位也很多，则应该丢弃。
2、花生发芽后，外皮被破坏，很容易滋生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素具有很强的致癌作用，所以长芽的花生不宜食用。
3、红薯发芽的同时，表皮会呈现褐色或黑色斑点，这是因为受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素即使经过水煮火烤，生物活性也不会被破坏，所以这样的红薯不能吃。
如何避免食物发芽？
为了避免食物发芽，需要注意以下几点：
1、每次购买食物时，不要买太多，尽量控制在短期内能吃完的量。
2、将食物储藏在阴凉干燥的地方，避免潮湿温暖的环境，因为食物发芽一般需要潮湿温暖的环境。
春天食物易发芽，有些可吃有些忌。大蒜等部分蔬菜发芽能吃，营养丰富；土豆、红薯、花生发芽则有毒不能吃。避免食物发芽，购买勿多，存于阴凉干燥处，不给其发芽条件。
