芽菜乃果实或种子发芽之芽，营养丰富全面，保健功效多。研究表明，豆类等种子发芽后营养大增，带来良好功效。黄豆芽降血压，炒食凉拌炖汤皆可；绿豆芽防牙龈出血，炒菜煮汤，脾胃虚寒者不宜多吃。

芽菜的保健功效

黄豆芽降低血压

黄豆在发芽过程中，有很多营养素被释放出来，比如B族维生素和维生素C、E等。这些营养素对人体有很多好处，黄豆芽尤其在降低血压、抗心律失常方面，功效卓著。
1. 黄豆芽一般可以炒食、凉拌或炖汤。 2. 用油急速快炒，加少量食醋，切不可加碱，这样才能保持B族维生素不损失。

绿豆芽防牙龈出血

绿豆在发芽过程中，维生素C增加很多，有助减少血管壁中胆固醇和脂肪堆积，保护心脏。
1. 绿豆芽所含核黄素对治疗口腔溃疡适用。 2. 绿豆芽可炒菜、煮汤，但性偏寒，脾胃虚寒者别多吃。

其他芽菜的保健功效

研究显示，豆类和谷物种子发芽后，胚芽中不仅胡萝卜素、维生素B2 、维生素E等营养素的成分比发芽前增多，而且生物活性物质类黄酮也增加了190%，从而带来良好的保健功效。

除了黄豆芽和绿豆芽，还有很多其他类型的芽菜具有不同的保健功效，比如：
1. 苜蓿芽：富含维生素K，有助于促进血液凝固，防止出血。 2. 葵花籽芽：富含维生素E，可以抗氧化，延缓衰老。 3. 萝卜芽：富含维生素C，可以增强免疫力，预防感冒。 4. 荞麦芽：富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘。

总而言之，芽菜营养丰富，保健功效多，可以作为日常饮食的补充，对身体健康十分有利。

不同类型芽菜保健功效各异，黄豆芽降血压，营养素丰富且可多种烹饪；绿豆芽防牙龈出血，增加维生素 C 等，对心脏有益，但性偏寒。大家可根据自身情况选择食用。