大量食用蔬菜减少荤食，虽能促排便等，但危害不少。菠菜等含草酸易结石，碱性蔬菜加重磷酸钙结石病情，粗纤维蔬菜难消化，还影响钙锌吸收，尤其对孕妇、儿童等不利。女性别因过度素食致缺铁缺钙。
蔬菜的营养价值
蔬菜里含有丰富的维生素、矿物质，食物纤维也很丰富。吃适量的蔬菜可以促进肠道蠕动，促进排便，提供机体所需的微量营养素，发挥抗氧化作用和保证人体各器官的正常功能。
蔬菜的危害
某些蔬菜含较多的草酸易形成结石
菠菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸，与其他食物中的钙结合，容易形成草酸钙结石，这是很多喜欢吃素的女性易患结石病的原因之一。
易加重结石病情
大部分蔬菜是碱性食品，对于已患有磷酸钙结石的病人，日常吃大量碱性食物可使结石增多，且不易排出体外。
不易消化
粗纤维含量高的蔬菜，如芹菜、春笋等，大量进食后很难消化，胃肠疾病患者不宜多食。粗纤维还容易使肝硬化患者造成胃出血或食管静脉曲张出血等，加重病情。
影响钙、锌吸收
怀孕的妇女和生长发育期的儿童、青少年，大量摄入蔬菜会阻碍体内钙、锌吸收，影响孩子智力发育和骨骼生长。
过度素食的危害
如果为“节食”、“饱腹”而大量食用蔬菜，减少或禁食肉类、鱼类，不但影响机体摄取和吸收必需脂肪酸、优质蛋白质，造成蛋白质营养不良，更阻碍了从荤食中吸收丰富的钙、铁和锌等营养物质。女性尤其要注意避免因为过度素食导致的缺铁性贫血和缺钙。
适量蔬菜有益健康，但过度食用也有诸多危害，如易形成结石、加重病情、不易消化及影响钙锌吸收等。怀孕及生长发育期人群更应注意，女性要避免过度素食致缺铁性贫血和缺钙，合理饮食才是关键。
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