过桥米线，云南特色小吃，汤烫味美。本文将为你介绍其做法，原料丰富，做法精细。它是滇南特有的小吃，起源于蒙自，汤由大骨等熬制而成，由汤料、佐料、主料、主食四部分组成，鹅油封面，汤汁滚烫却不冒气，快来一起品尝吧。
云南特色小吃过桥米线的做法
一、原料准备
1、光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根。
2、猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克。
3、豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克。
4、芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克。
5、优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
二、汤底制作
1、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。
2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。
3、乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。
4、豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。
5、韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）。
6、葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中。
三、米线制作
1、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。
2、再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。
3、每碗用150克。
四、食用步骤
1、用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。
2、汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟。
3、再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。
4、各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
过桥米线的简介
1、过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系。
2、过桥米线起源于蒙自地区。
3、过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。
4、过桥米线由四部分组成：
1) 汤料覆盖有一层滚油；
2) 佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；
3) 主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；
4) 主食，即用水略烫过的米线。
5、鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
过桥米线做法讲究，原料丰富，口感丰富。汤鲜味美，肉片鲜嫩，搭配各种佐料与主食，让人食欲大开。其起源于蒙自，历经长久熬煮而成的汤料更是独具特色，快来亲手尝试这道云南特色小吃吧。
