菜饭骨头汤是上海的家常主食，源自安徽黄山。配以青菜和咸肉，味美易消化，受白领喜爱。本文介绍其做法，先烧硬饭摊凉，炒青菜、蒸咸肉，再一起翻炒出锅。还附骨头汤做法，煮至 3 小时出汤，可连续使用。快来动手试试吧！

菜饭骨头汤的做法

菜饭的做法

1. 先烧饭，但比正常烧饭的水要少很多，米顶好是新米，保证烧好的饭每粒米不粘在一起，尽量烧得硬，但又不能夹生，饭烧好后摊凉。
2. 将青菜洗好，切细（比炒菜时切得小），下油锅炒到半生。
3. 少许咸肉，切小块（黄豆大），蒸熟；或者少许香肠，切小块（黄豆大），蒸熟；火腿肠也可。
4. 锅内放油（油要放得多，猪油也可），待热后将摊凉的饭、青菜和咸肉一起放入不停翻炒，放入盐、味精，过一会儿就可出锅。

骨头汤的做法

1. 将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
2. 将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。
3. 然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至3小时后出汤，即好。
4. 一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。
5. 颜色：汤清而漂油。

菜饭骨头汤的做法非常简单，原料也是我们日常能在市场轻易买到的，你还可以在烹饪的过程中加入自己的想法，做一些适合你口味的调整，只有你有耐心，相信一定可以做出一份美味的合适你口味的菜饭骨头汤，来吧，动手试试吧。

菜饭骨头汤做法简单，原料易得，可根据个人口味调整。先烧好稍硬的米饭摊凉，再炒青菜、蒸咸肉等，一起翻炒出锅。烧骨头汤要洗净骨头，煮至骨髓出，汤清漂油。快来动手试试，让这道美味成为你的餐桌常客吧。