回锅肉经典常见，色香味俱全超下饭。本文将介绍其做法，原料丰富，做法简单。回锅肉属川菜传统菜式，起源四川农村，地位重要，被视为川菜之首。其历史可追溯至北宋，明末基本定型，清末因郫县豆瓣提升口感而更受欢迎。
回锅肉的做法
原料
1. 猪后腿的二刀肉 370 克
2. 青蒜（青椒、黄蒜台亦可） 70 克
3. 大油 25 克
4. 面酱 12 克
5. 酱油 12 克
6. 料酒 12 克
7. 白糖 5 克
8. 豆瓣酱 5 克
9. 葱 5 克
10. 味精 3 克
步骤
1. 将肉切成 4 厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
2. 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
特点
鲜香，家庭口味（此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油）。
回锅肉的简介
回锅肉属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，起源四川农村地区。川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。古代时期称作油爆锅；川渝地区家家户户都能制作。
回锅肉的特点
回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。
回锅肉在川菜中的地位
回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
回锅肉的起源
传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋。到了明代，回锅肉基本定型。清末郫县豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。
如果说目前还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同；那么，明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍（切片），投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”
回锅肉做法简单，原料易得，口味独特，是川菜经典。其历史悠久，从北宋到清末不断发展完善，如今更是川菜的代表之一。无论是家庭餐桌还是餐馆菜单，回锅肉都深受喜爱，是下饭佳肴的首选。
