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肥而不腻
如何制作简单美味的回锅肉？
回锅肉，作为川菜的经典之作，以其色香味俱全、下饭的特点广受欢迎。本文详细介绍其制作方法及历史背景。所需原料包括猪后腿的二刀肉、青蒜、大油、面酱、酱油、料酒、白糖、豆瓣酱、葱和味精。首先，将肉切片并煮熟，然后用油煸炒至肉卷起，加入调味料继续烹饪，直至青蒜变软。这道菜的特色在于鲜香的口感和家庭化的口味，...
东坡肘子烹饪秘籍全解析
东坡肘子源于苏东坡夫人王弗的创意，是一道经典的川菜，以适中大小的肘子为原料，讲究去油与着色技巧，成品肥而不腻，色泽诱人，适宜宴请与佐酒。制作过程包括干锅烧皮、刮洗、焯水，以及使用八角、花椒等多种香料，通过炒糖色赋予肘子诱人色泽，再与料酒、酱油等调料一同翻炒后转移至高压锅烹饪，确保肉质酥软。最后，将肘...
