猪里脊肉切片后用蛋清、淀粉、盐、料酒和姜片腌制，调制稠度适中的淀粉水备用。锅中油温升至六七成热时，将肉片裹满淀粉糊下锅炸至表面微黄、酥脆。另调制糖、醋、生抽、淀粉和鸡精混合的料汁。最后，将炸好的肉片与爆香的蒜末及料汁一同翻炒均匀即可。
猪里脊肉炸制步骤
1. 肉片腌制
将猪里脊肉切成两三毫米厚的片。
碗中放入肉片、蛋清、淀粉、盐、料酒、姜片，抓匀腌制半个小时。
2. 粉汁调制
淀粉加水调成稠汁，类似古老玻璃瓶装浆糊的稠度。
3. 肉片炸制
锅中热油至六七成热，肉片放进去几秒内浮起。
将肉片蘸满粉汁，控净多余粉汁，放入油中中火炸。
炸至肉片表面微黄酥脆，约三分钟。
4. 复炸肉片
分批炸完肉片后，从第一批炸好的开始复炸一次，增加酥脆度。
5. 料汁调制
糖、醋、生抽、盐、淀粉、鸡精调匀。
6. 出锅
锅中放少许油，爆香蒜末。
倒入料汁翻炒至浓稠。
放入炸好的肉片翻匀，使其沾上料汁即可出锅。
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