“狮子头”有扬州话和北方话两种叫法，做法简单易上手。其“远祖”是“跳丸炙”，隋炀帝下江南时得名。文中还介绍了鹌鹑蛋的营养价值及功效，是滋补佳品，可适量食用。
狮子头：扬州美味，简单易做
狮子头的由来
“狮子头”，在扬州话中被称为“大斩肉”，北方则称之为“大肉丸子”或“四喜丸子”。它起源于南北朝时期，在《食经》中被记载为“跳丸炙”。据说，隋炀帝在一次巡游中，来到扬州，对当地的美景十分喜爱。他命御厨以这四景为主题，制作四道菜肴，其中之一便是“葵花斩肉”，也就是狮子头的“远祖”。
狮子头食材与制作方法
食材
1、肥瘦肉 150 克
2、鹌鹑蛋 20 个
3、山药 50 克
4、大葱 10 克
5、生姜 5 克
制作步骤
1、肥瘦肉洗净剁成蓉；鹌鹑蛋煮熟，去皮；山药去皮，切小丁；生姜去皮切碎；大葱切碎备用。
2、将山药碎、鹌鹑蛋、生姜、大葱碎依次加入肉馅中，调入生抽，拌匀并搅打上劲。
3、取适量调制好的肉馅包入鹌鹑蛋，放入油锅中炸至表面金黄，捞出待用。
4、锅中加入适量高汤煮开，调入生抽再次煮开，放入炸好的丸子小火焖煮 10 分钟，勾水淀粉即可。
鹌鹑蛋的营养价值
鹌鹑蛋，又称鹑鸟蛋、鹌鹑卵，被誉为“动物中的人参”。它营养丰富，被称为“卵中佳品”。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，富含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素 A、维生素 B2、维生素 B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。
鹌鹑蛋的功效
1、补气益血
2、枝风湿
3、强筋壮骨
鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂、激素等人体必需成分。铁、核黄素、维生素 A 的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，因此它是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。
虽然鹌鹑蛋含有较高的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等，但它胆固醇含量较高，不宜多食。
狮子头做法简单易上手，其“远祖”与隋炀帝相关。鹌鹑蛋营养丰富，被称“动物中的人参”，含多种营养物质，可补气益血等，但胆固醇高不宜多食。这道狮子头兼具美味与历史文化。
