白米粥营养虽有但也有局限，它易消化，适合消化功能不佳者及部分患者。但相比白米饭其营养价值更低，熬粥过程中营养也有损失，尤其是 B 族维生素。了解这些，能更好地选择适合食用白米粥的人群。

白米粥的营养价值

白米营养成分

白米经过精细加工，营养价值不高，主要提供大量淀粉（75%），少量蛋白质（8%），以及一些B族维生素。

熬粥过程营养损失

熬粥过程中，长时间加热煮制会对B族维生素造成破坏。煮制时间越长，B族维生素破坏越多。
煮得越细腻可口、烂烂糊糊的白米粥，B族维生素含量越低。
在煮粥过程中加入碱，会使B族维生素破坏殆尽。
所以，与白米饭或白馒头相比，白米粥的营养价值更低。

哪些人适合喝白米粥

消化功能不佳

白米粥容易消化，因为米粥加热煮制时间更长，水分含量更多，淀粉糊化更充分，更容易被小肠内的淀粉酶分解成葡萄糖，并吸收进入血液。
长时间加热煮制，亦使少许蛋白质或氨基酸溶解其中，变得更易消化。
因此，与白米饭等固体食物相比，白米粥可以减轻胃肠消化负担，特别适合消化功能不佳的胃肠道疾病患者，如胃肠炎、严重消化性溃疡、胰腺炎、严重肝炎等。

术后恢复

手术后第一次进食，需要流质食物，易于消化的白米粥（甚至米汤）可作为首选。

白米粥虽有营养，但并非人人皆宜。易消化适合消化功能不佳者及部分患者，但营养价值相对较低，且熬粥过程中营养有损失，尤其是 B 族维生素。选择时需根据自身情况，合理食用白米粥。