有些蔬菜水果带皮吃营养丰富，如苹果；但有些则不能带皮吃，会伤身体。像土豆、柿子、红薯、荸荠、银杏皮等不能带皮吃，而绿豆等杂粮粥不宜加小苏打。同时，一些果蔬皮含抗氧化、防癌等营养成分，如苹果皮等，到底哪些该带皮吃需分辨。
哪些蔬菜水果不能带皮吃？
1. 土豆
土豆皮中含有配糖生物碱，这种物质有毒，会引起呕吐、头晕、腹泻等症状。即使煮熟后，配糖生物碱依然会残留在土豆皮中，并渗透到土豆内。所以，土豆一定要削皮食用。
2. 柿子
成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸，会与食物中的蛋白质结合形成柿石，容易引起上腹部不适、饱胀、食欲不振等症状。因此，柿子一定要削皮食用，也不要空腹吃。
3. 红薯
红薯长期生长在地下，表皮与土壤直接接触，会吸收有害物质。此外，红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。一些经营烤红薯的摊主为了节俭成本，会使用焦炭作为燃料，产生的二氧化硫等有害物质也会沉积在红薯皮中。因此，红薯最好削皮食用。
4. 荸荠
荸荠常生长于水田中，皮会吸收有害有毒的生物排泄物，并且可能含有寄生虫。生吃荸荠皮会导致腹泻、呕吐等症状。此外，荸荠中含淀粉较多，糖尿病患者也应慎食。
5. 银杏
银杏果皮中含有有毒物质，例如白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸和白果醇等，会损害中枢神经系统，引起中毒。即使熟的银杏肉也不宜多食。
哪些食物带皮吃更有营养？
1. 抗氧化物质
许多果蔬皮中含有丰富的抗氧化物质，例如花青素、类黄酮、维生素C等，能够抵抗自由基对人体的损伤，预防心血管疾病，提高机体免疫力。
例如：
1. 绿豆豆瓣中的主要成分是蛋白质和淀粉，而皮中含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。
2. 茄子皮集中了绝大部分花青素和类黄酮。
3. 葡萄皮中不仅含有大量的抗氧化物质，还含具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化等作用的白藜芦醇。
4. 苹果皮里含有丰富的维生素C、花青素和其他多酚类物质。
5. 黑豆皮、红豆皮、芸豆皮和花生红衣中也含有大量的抗氧化成分。
2. 防癌抗癌成分
一些果蔬皮中含有防癌抗癌成分。
例如：
1. 辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，是萝卜防癌作用中的关键成分。
2. 番茄皮中富含的番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质之一，能预防心血管疾病和癌症。
3. 膳食纤维等其他营养素
绝大多数果蔬皮和粮食皮中都富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，有助预防便秘。
例如：
1. 苹果皮、番茄皮、葡萄皮和红豆皮等。
同时，皮也是矿物质和维生素含量较多的地方。
例如：
1. 茄子皮含有维生素P、B族维生素。
2. 梨皮富含铁和锌。
3. 苹果皮中铬元素含量远远高于果肉。
从中医的角度讲，某些皮还有特殊功效，比如冬瓜皮具有消暑、健脾、利湿的功效。
有些蔬果带皮营养丰富，如绿豆皮等；有些则不能带皮，像土豆皮等。要减少农残，可先搓洗再冲洗。不同皮各有功效，如抗氧化等。但有些食物确实需削皮，以免与人体不适，需根据具体情况选择。
