红烧肘子是美味鲁菜，原料猪肘子，做法简单。先汆炸后炖煮，加多种调料。其皮糯不腻，营养丰富，有和血脉等功效，适宜多数人食用，但也有饮食禁忌，快来学习这道佳肴的具体做法吧。
红烧肘子：香气四溢，回味无穷
原料与工具
红烧肘子属于鲁菜菜谱，主要原料是猪肘子，制作方法简单易懂。具体需要的原料和工具如下：
1、猪肘子
2、姜
3、葱
4、黄酒
5、桂皮
6、花椒
7、老抽
8、鸡精
9、冰糖
制作步骤
制作红烧肘子的步骤如下：
1、将猪肘子洗净，放入烧开的水中汆一下，然后在下油锅中炸至皮缩。
2、锅中加入姜、桂皮、花椒少许、葱结、黄酒（建议放一瓶，不要怕多，酒味会蒸发掉的）、老抽、鸡精、冰糖（为了增加粘稠度，不喜欢可以换白糖）。
3、大火将锅烧开，再转小火煨。大约需要一个小时，可以用筷子插试自己喜欢的酥硬程度。喜欢酥一些的肘子就多焖一会儿，这样皮吃起来很糯。感觉到差不多了就用大火收一下汁，这样看上去颜色比较亮。
4、红烧肘子出锅装盘。
烹饪技巧
在红烧前将肘子外皮炸至金黄，可以去除多余的油脂，再长时间地小火炖煮，不但外形可以保持完整，皮的口感也更加酥脆不腻。
营养价值
猪肘子味甘咸、性平，有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。它营养丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。肘子可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
饮食禁忌
猪肘不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肘后不宜大量饮茶。
红烧肘子做法简单，原料丰富。肘子含丰富营养，有和血脉等功效，适量食用有益健康。但要注意与部分食材的禁忌搭配。快来尝试这道美味又健康的红烧肘子吧。
