羊肉温补不燥，吃法多样。冬季进补，炖、涮、爆、烤各具风味。挑选时，绵羊肉细腻可口，山羊肉胆固醇低。吃法上，山羊肉更适合清炖和烤串。饮食宜忌需注意，别与茶同食，部分病症忌吃。还有多种补肾壮阳食疗方呢。

羊肉的食补功效及不同吃法

羊肉性甘温而不燥，具有温中暖下，补肺肾气的功效，特别适合冬季进补。除了常见的萝卜炖羊肉，还可以搭配山药、栗子、核桃仁等食材，营养更加全面。山药益气补脾、助消化；栗子补肾壮腰、益胃平肝，并有补脑功效；核桃仁温补肺肾、润肠。这些食材与羊肉同炖，温补而不燥，能够培元固本。
从元代宫廷食谱《饮膳正要》中可见，羊肉菜肴占据了80%的比例，体现了游牧民族的饮食特色。到了清代，羊肉的吃法更是发展到极致，种类丰富多样。

羊肉的几种常用做法

如今，人们常用的羊肉做法主要包括爆、烤、涮、炖几种，每种做法都有其独特的风味和营养特点。
1. 炖羊肉：炖羊肉在烹制过程中最大限度地保留了原汤原汁，营养损失最小。冬季食用萝卜炖羊排，可以益气补虚，下气化痰。建议使用砂锅炖煮，风味更佳。
2. 涮羊肉：涮羊肉是冬季暖身的佳品，选材讲究，通常选择上脑、大三叉、小三叉、磨档、黄瓜条等部位。切片时需用冰块压去血水，并用专用大刀切成薄片，保证肉质鲜嫩。需要注意的是，麻辣汤底容易上火。搭配海产品、豆腐、鱼片等食材，营养价值更高，还能起到温补脾肾、清火降热的功效。
3. 爆炒羊肉：爆炒羊肉以葱爆羊肉为代表，选用鲜嫩的羊后腿肉，旺火急炒，益气补虚、温中暖下，并有发汗解毒的功效。
4. 烤、炸羊肉：烤、炸羊肉由于油分较大，且高温烹制会损失较多营养。烤羊肉选用后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分切片，用多种调料腌制后烤制。炸羊肉代表菜有松肉、烧羊肉等，外酥里嫩，但油脂含量较高。

羊肉的挑选与鉴别

日常生活中，我们常食用绵羊肉，但山羊肉也逐渐受到关注。绵羊肉口感更佳，脂肪含量更高，吃起来更细腻可口；山羊肉胆固醇和脂肪含量较低，适合高血脂患者和老人食用。从中医角度来看，绵羊肉性温热，具有补养作用；山羊肉性凉，病人应少吃。

绵羊肉与山羊肉的鉴别方法

1. 肌肉：绵羊肉黏手，山羊肉不黏手；
2. 毛形：绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直；
3. 肌肉纤维：绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；
4. 肋骨：绵羊肋骨窄而短，山羊肋骨宽而长。

山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来，由于其低脂肪、低胆固醇的特点，山羊肉也被用于开发保健食品。

羊肉的饮食宜忌及食疗方

羊肉的饮食宜忌

1. 忌与茶同食：茶叶中的鞣酸会与羊肉中的蛋白质结合，影响消化，易导致便秘。
2. 部分病症忌食：口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛、腹泻或服用含半夏、石菖蒲中药者，均应忌食羊肉。

羊肉补肾壮阳食疗方

以下列举几种羊肉食疗方，需要注意的是，感冒发热或阴虚发热者应暂缓食用。
1. 当归生姜羊肉汤：温肝补血，散寒暖肾。
2. 五子衍宗羊肉汤：填精补髓，疏利肾气。
3. 巴戟二仙羊肉汤：补肾壮阳。
4. 简要济众方：补肾涩精。
5. 黄芪建中羊肉汤：健脾养肾。

羊肉吃法多样，各有营养。炖羊肉营养损失小，涮羊肉搭配得当营养高，爆羊肉有温中功效，烤炸羊肉油分大。挑选时，绵羊肉细腻可口，山羊肉胆固醇低更适合某些人群。注意饮食宜忌，搭配药膳可补肾壮阳等，快来试试吧！