鸡蛋营养丰富，却有副作用传言。中医养生专家称鸡蛋有诸多食疗功效，如养心安神等。马悦凌认为每天吃 1 - 2 个鸡蛋有益，而麻辣中医徐文兵认为苦瓜炒鸡蛋不可取。文中还介绍多种鸡蛋食疗小方及挑选草鸡蛋的方法等。
鸡蛋的营养价值及食疗功效
鸡蛋营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素和多种矿物质，是优质蛋白的良好来源。其蛋白质对肝脏组织损伤具有修复作用。
1. 高品质蛋白质：为人体提供必需氨基酸，修复肝脏损伤。
2. 促进大脑发育：富含DHA、卵磷脂和卵黄素，有助于神经系统发育，增强记忆力，促进肝细胞再生。
3. 抗癌作用：含有丰富的维生素B和其他微量元素，有助于分解和氧化体内的致癌物质。
中医认为鸡蛋味甘性平，具有养心安神、补血、滋阴润燥的功效。
鸡蛋的食用方法及注意事项
马悦凌医生的建议
马悦凌医生认为，尽管鸡蛋胆固醇含量较高，但动脉硬化并非单纯由高胆固醇引起，肝脏供血不足和体内寒湿才是主要致病因素。因此，每天食用1-2个鸡蛋，补充全面营养，对身体有益。
1. 推荐烹调方式：建议蒸鸡蛋或做成鸡蛋茸，更容易消化吸收。
2. 避免食用凉鸡蛋：煮鸡蛋应温食，避免食用冰凉的茶鸡蛋，以免增加肠胃负担。
3. 清洁鸡蛋外壳：食用前务必清洗干净鸡蛋外壳。
徐文兵医生的建议
徐文兵医生则反对苦瓜炒鸡蛋的吃法，认为苦瓜性寒，与鸡蛋同食会加重寒凉之性，对身体有害。
鸡蛋的食疗方
鸡蛋可以与多种中药材搭配，制作成各种食疗方，以达到不同的养生功效。
1. 益母草煮鸡蛋：调经活血，消肿利水，适用于月经不调、产后恶露不止等。
2. 何首乌煮鸡蛋：补肝肾，益精血，适用于血虚体弱、头晕眼花、须发早白等。
3. 枸杞煮鸡蛋：滋养肝肾，调补脾胃，适用于头晕眼花、神经衰弱、体弱血虚等。
4. 白糖蛋清羹：可治小儿鼻出血。
5. 海带苡仁蛋汤：强心，活血，利湿，适用于高血压、风湿性心脏病等。
6. 辣椒叶鸡蛋汤：驱寒，止痛，养血，适用于虚寒性胃痛等。
7. 茼蒿菜蛋白汤：养心，润肺，化痰，适用于高血压头昏脑胀等。
8. 沙参煮鸡蛋：养阴清肺，降火除热，适用于肺结核咳嗽等。
9. 三七藕汁蒸鸡蛋：止血，止痛，散瘀，适用于胃溃疡出血等。
10. 蛋花粥：补益五脏，适用于老弱病残、儿童、孕妇。
如何辨别真正草鸡蛋
与普通鸡蛋相比，草鸡蛋在外观、颜色、黏稠度和口感上有所不同。
1. 外观：草鸡蛋大小、蛋壳颜色和形状差异较大。
2. 蛋黄颜色：草鸡蛋蛋黄颜色金黄或橙黄，普通鸡蛋蛋黄颜色较浅。
3. 蛋清黏度：草鸡蛋蛋清黏度高，“挂黄”现象明显。
4. 口感：草鸡蛋鲜味浓郁。
鸡蛋的食用禁忌
忌食未熟鸡蛋：未熟鸡蛋中的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶会影响营养吸收，且可能存在细菌感染风险。
1. 影响营养吸收：抗生物素蛋白影响生物素吸收，抗胰蛋白酶影响蛋白质消化吸收。
2. 细菌感染风险：未熟鸡蛋可能含有未杀死的细菌，导致腹泻。
鸡蛋不宜与某些食物同食：鸡蛋与白糖、豆浆、兔肉同食会影响营养吸收或引起不适。
1. 白糖：会形成不易吸收的果糖基赖氨酸结合物。
2. 豆浆：豆浆中的胰蛋白酶会与蛋清中的卵松蛋白结合，降低营养价值。
3. 兔肉：同食可能引起腹泻。
吃完鸡蛋后不宜立即饮茶：茶叶中的鞣酸会与蛋白质结合，影响消化吸收，易引起便秘。
鸡蛋营养价值高，中医养生功效多，吃法也有讲究。不同人群适宜不同吃法，且有多种食疗小方。但要注意未熟鸡蛋的危害及与某些食物同吃的禁忌，正确食用鸡蛋才能更好地滋养身体。
