大蒜，这古老的药食珍品，营养价值高于人参，被称作“健康保护神”。它能杀菌、降血脂、防肿瘤等，吃法多样，熟吃不如生吃，还有诸多食谱推荐，一起探寻大蒜的奇妙世界吧。
大蒜的营养价值及功效
大蒜的卓越营养价值
大蒜，这种古老而神奇的药食两用珍品，被誉为“健康保护神”。德国，世界上首家大蒜研究所的所在地，其国民对大蒜的热爱可见一斑，年消耗量超过8000吨，并定期举办欧洲大蒜节。哥特林博士的研究表明，大蒜富含400多种对人体有益的物质。研究结果显示，大蒜的营养价值甚至高于人参，理应被列为保健品之首。
1. 大蒜有助于维持心血管健康。
2. 大蒜中含有丰富的营养成分，对人体有益。
3. 大蒜有助于延长寿命，降低患癌症的风险。
大蒜对心血管健康的益处
大蒜是血管的清道夫
大蒜研究所的研究人员指出，许多疾病的根源在于血液中过高的脂肪水平。许多日常食物，如鸡蛋、香肠、奶酪和咸肉等，会显著提高血液中的脂肪含量。然而，同时食用大蒜可以有效抑制这种脂肪上升的趋势。
1. 大蒜有助于降低血脂。
2. 大蒜有助于预防和降低动脉脂肪斑块的积累，降低心脏病风险。
3. 大蒜可以稀释血液，并具有类似维生素E和维生素C的抗氧化特性，从而预防和改善粥状动脉硬化。
4. 大蒜对降低高血压也有一定作用，高血压患者每日清晨食用几瓣醋泡大蒜并饮用两汤勺醋汁，可有效降低血压。
坚持食用大蒜，有助于维护血液健康，降低患高血压、心脏病和脑溢血等疾病的风险。
大蒜的最佳食用方法
生吃大蒜更有效
大蒜的诸多功效源于其所含的蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。只有当大蒜被碾碎时，蒜氨酸和蒜酶才会接触并产生具有强大杀菌作用的大蒜素。大蒜素遇热会迅速失效，因此，生食大蒜是最佳选择。
1. 为了获得最佳保健效果，建议将大蒜捣碎成泥，而不是切成蒜末。
2. 捣碎后静置10-15分钟，让蒜氨酸和蒜酶充分反应产生大蒜素。
3. 大蒜可以与肉馅混合，制作春卷、夹肉面包、馄饨等食物，也可以用于烹制大蒜红烧肉、大蒜面包等菜肴。
4. 德国还开发了大蒜冰淇淋、大蒜果酱和大蒜烧酒等产品。
需要注意的是，大蒜也怕盐，遇盐也会失去功效。
大蒜的适量食用
并非大蒜食用越多越好。过量食用大蒜会影响维生素B的吸收，并对眼睛造成刺激，可能引起眼睑炎或眼结膜炎。此外，大蒜不宜空腹食用，因为它具有较强的刺激性和腐蚀性。胃溃疡患者以及患有头痛、咳嗽、牙痛等疾病的人群应避免食用大蒜。建议每日或隔日食用2-3瓣即可。
1. 吃完大蒜后，喝一杯咖啡、牛奶或绿茶可以有效去除蒜味。
2. 嚼一些绿茶叶或口香糖也有助于消除蒜味。
大蒜的食疗作用及食谱推荐
大蒜的食疗功效
1. 消炎杀菌：大蒜挥发油中的大蒜辣素等成分具有明显的抗炎灭菌作用，对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐球菌感染等具有显著疗效。
2. 降血脂，抗动脉硬化：大蒜中的有效成分能显著降低高脂血症家兔的血脂，表明其具有降血脂、抗动脉粥样硬化的作用。
3. 预防肿瘤，抗癌：大蒜素及其同系物能有效抑制癌细胞活性，大蒜液能阻断霉菌使致癌物质硝酸盐还原为亚硝酸盐，大蒜中的锗和硒等元素也具有抑制癌瘤或抗癌作用，此外，大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生。
几种大蒜食谱
1. 大蒜粥：紫皮大蒜30克，粳米100克。具有下气健胃，解毒止痢的功效，适用于急性菌痢患者。
2. 大蒜浸液：大蒜10克，白糖适量。具有止咳解毒的功效，适用于百日咳痉咳期。
3. 黑豆大蒜煮红糖：黑豆100克，大蒜30克，红糖10克。具有健脾益胃的功效，适用于肾虚型妊娠水肿者。
4. 蒜苗炒肉丝：青蒜苗、猪肉各250克。具有暖补脾胃，滋阴润燥的功效，适用于体虚乏力，食欲不振，大便干结，脘腹痞满等病症。
5. 蒜头煮苋菜：大蒜头2个，苋菜500克。具有清热解毒，补血止血，暖脾胃，杀细菌的功效，适用于痢疾，腹泻，小便涩痛，尿道炎等病症。
大蒜不仅营养丰富，还有诸多保健功效，吃法多样。但要注意适量，避免影响健康。可根据不同需求选择各种食谱，如大蒜粥等，既能享受美味，又能保健养生。
