白米煮成粥后营养价值真如人们所想吗？喝白粥能养胃、治感冒？煮粥时间越长越有营养？别迷信啦！白粥虽易消化，却也有弊端，如升血糖快等。不同人群对其需求不同，胃肠不佳等可选，健康人则不如白米饭，感冒时也需忌口肉食。
白米粥：营养价值不高，并非“最养人”
误区一：喝白米粥养胃
过去，人们认为胃病患者应该以稀饭为主食。实际上，稀饭没有经过充分咀嚼就吞下，得不到唾液中的淀粉酶的初步消化，而且稀饭水分较多，会稀释胃液，导致稀饭不易消化。喝稀饭还会使胃的容量增大，而提供的热量较少，加重了胃的负担，且营养不足。所以，胃病患者并不适合天天喝稀饭。只要细嚼慢咽，干饭反而会促进消化，对健康有利。
误区二：喝白米粥感冒能好
感冒通常是病毒感染所致。此时，身体处于应激状态，对糖类、蛋白质、脂肪等的需求量增加，发热出汗还会排出大量的电解质。如果只进食白粥和青菜，蛋白质和脂肪类补充不足，抵抗力下降，容易使病情加重或迁延。同时，饮食过于清淡，电解质摄入不足，尤其是血钾低，会导致人感到疲倦。所以，感冒时需要补充营养，可以选择易消化且营养丰富的食物，例如瘦肉粥、鱼粥等。
误区三：煮粥时间越长，营养价值越高
经过精细加工的白米本身营养价值不高，主要提供大量淀粉(75%)，少量蛋白质(8%)，以及一些B族维生素。长时间加热煮制成粥的过程中，对淀粉、蛋白质和矿物质影响不大，但会破坏B族维生素。煮制时间越长，B族维生素破坏越多。所以，越是煮得细腻可口、烂烂糊糊的白米粥，B族维生素含量越低。如果在煮粥过程中加入碱，则B族维生素将被破坏殆尽。因此，与白米饭或白馒头相比，白米粥的营养价值更低。
哪些人应该喝白米粥？
与白米饭相比，白米粥更容易消化。米粥加热煮制时间更长，水分含量更多，所以淀粉糊化更充分，更容易被小肠内的淀粉酶分解成葡萄糖并吸收进入血液。长时间加热煮制，也会使少许蛋白质或氨基酸溶解其中，变得更易消化。
很多人感冒发烧之后都觉得应该进补，把疾病对身体的消耗补回来，鸡汤鱼汤常列入首选。事实上，从身体可以接受的角度看，貌似没什么“含金量”的粥，经常比鸡汤鱼汤更利于身体康复。因此，与白米饭等固体食物相比，白米粥可以减轻胃肠消化负担，特别适合消化功能不佳的胃肠道疾病患者，例如胃肠炎、严重消化性溃疡、胰腺炎、严重肝炎等，以及一些极度衰弱的病人。手术后第一次进食，需要流质食物，易于消化的白米粥(甚至米汤)可作为首选。
哪些人不宜喝白米粥？
白米粥容易消化的特点，只对一些病人格外有益，而对健康人或胃肠道消化功能正常的病人来说，白米粥并无优势可言，还不如吃白米饭(或其他营养更好的食物)。普遍地、笼统地给病人吃粥，认为所有病人吃粥更好的看法是错误的。
白米粥容易消化吸收的特点其实是“双刃剑”，即也会表现出有害的一面。白米粥容易消化吸收，进食后升高血糖的作用更为强烈。这一点不仅对糖尿病患者血糖控制不利，对健康人的餐后血糖亦有不良影响。
总而言之，不要迷信白米粥最养人的说法。在胃肠功能不佳，或大手术后首次进食时，或可把白粥作为首选食物。除此之外，白米粥对患者及健康人并无额外好处，甚至还比不上吃白米饭。
需要注意的是，本文讨论只针对白米粥，即用普通大米煮制，不添加其他原料，如豆类、肉类、皮蛋、中药材等。额外添加这些材料的粥，或许有其他好处，但这些好处只与额外添加的原料有关(如瘦肉营养丰富，中药材有滋补作用等)，而与白米无关。
白米粥并非最养人食物，胃病、感冒等患者及健康人需谨慎选择。煮粥时间长会破坏 B 族维生素，其营养价值低于白米饭。消化功能不佳等患者可选择白米粥，健康人则不如吃白米饭。感冒发烧等忌不好消化肉食，应“节能”健脾。
