亚麻籽油营养丰富,吃法却有讲究。今日介绍两种主要吃法,拌凉菜用其与芝麻油混合,炖煮菜则与耐热油脂混合。它含多种营养,如高氨基酸、多糖等,还有抗氧化、降血脂等作用。保存时要低温、避光、避免加热过久哦。
亚麻籽油的营养吃法
健康吃法
亚麻籽油作为一种比较健康的食用油,它的营养吃法并不多。主要有两种健康吃法:
1、和芝麻油(香油)混合,用来拌凉菜。
2、和花生油、菜籽油等较耐热的油脂混合,用来做炖煮菜。
亚麻籽油拌凉菜
亚麻籽油等不耐热,最适合用来拌凉菜。但因为它们味道不佳,单用时家人不易接受。如果和香浓的香油1:1混合,拌出来的菜就显得味道比较正常了。如果再加点黑胡椒粉、花椒粉、鼠尾草等浓味的香辛料,就更吃不出来异样了。
亚麻籽油做炖煮菜
在炝锅的时候,先使用三分之二量的花生油,然后放入各种菜肴原料,等温度降下来,菜也炖到半熟的时候,再加三分之一量的亚麻籽油。这样,菜显得同样油润,但亚麻籽油就不会受到超过100度的那种高热,也不会冒出油烟了。做油煮菜、烫青菜时也可以同样操作哦。
亚麻籽油的营养价值
亚麻籽中粗蛋白、脂肪、总糖含量之和高达84. 07% 。
蛋白质
亚麻籽蛋白质中氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量高达5. 16%,是一种营养价值较高的植物蛋白质。
多糖
亚麻籽中含有大量多糖,多糖有抗肿瘤,抗病毒,抗血栓,降血脂的作用。
维生素E
亚麻籽油中还含有VE,VE 是一种强有效的自由基清除剂,有延缓衰老和抗氧化的作用。
类黄酮
亚麻籽中含有类黄酮23mg/ 100g 。类黄酮化合物有降血脂,抗动脉粥样硬化的良好作用。
不饱和脂肪酸
亚麻籽油中的不饱和脂肪酸的含量很高,其碘值也较高,保存时须采取添加抗氧剂或充氮密闭的办法。
矿物元素
亚麻籽中含丰富的矿物元素。钾含量最高,比高钾食物橙子、花生仁、虾米的含量高出很多。钾与维持人体正常血压有关,亚麻籽中锌的含量也较高,锌为人体必需的微量元素,对维持人体正常的生理功能具有重要作用。
亚麻籽油的保存方法
1、低温保存:开瓶之后将亚麻籽油储存在冰箱中。
2、容易氧化:开瓶之后,尽可能短的时间内将油用完,并注意每次用完之后将瓶盖盖好。
3、避光保存:避免置于温度过高或阳光直射的地方。
4、不需加热:食用亚麻籽油时可以不进行加热,如若加热也不适宜加热过久,以免破坏其营养成分。
亚麻籽油营养丰富,吃法多样。可与芝麻油混合拌凉菜,味道佳;与耐热油脂混合做炖煮菜,营养不流失。其粗蛋白等含量高,多糖等具多种功效,不饱和脂肪酸含量高。保存时要低温、避光、避免加热过久,以保其营养。