如何健康吃火锅？中医称体质不同锅底各异，清水清汤最推荐。调料宜选蔬菜类，醋蒜杀菌去火。食材不必过杂，每类 1 - 2 种，多选蔬菜等，少点肉类半成品，尿酸高者忌多吃海鲜等。
健康吃火锅指南
火锅锅底的选择
锅底选择是健康吃火锅的关键。不同体质的人群，适合的锅底也不同。
1、中医推荐清水或清汤锅底，可在白水中加入葱、姜、海米、香料等，不添加油脂，几乎没有热量。清汤锅底也较为健康，但其中可能含少量油脂。
2、如果觉得太清淡，可以选择菌类熬制的锅底，但高尿酸患者不宜食用。
3、广州常用的清补凉锅底，以玉竹、马蹄、甘蔗、蜜枣、胡萝卜、白萝卜、山药等材料熬制，或番茄锅底、米汤锅底，适合“三高”和阴虚火旺的人。
4、麻辣红汤锅底味道浓郁，但油脂含量高，且油脂可能反复使用。“三高”、“四高”、湿热重、痰湿重的人群应避免食用。
5、滋补锅底多含有黄芪、桂圆、枸杞、党参等，适合气血不足的人，但不适合感冒发烧、热性体质、痰湿重、消化不良的人群。
火锅调料的选择
调料的选择同样重要。
1、建议选择以葱花、香菜、芹菜等蔬菜类原料制作的调料，最好添加醋和蒜泥，醋可以去火，蒜泥可以杀菌。
2、如果喜欢吃辣，可以少量添加辣椒油，避免摄入过多脂肪。
3、高尿酸患者应避免使用含有虾皮、海米、豆豉、肉干、蚝油的调料。
4、无论哪种调料，都不宜放太多，只需提味即可。
火锅食材的选择
食材选择应遵循多样化但不杂乱的原则。
1、建议每类食材选择1-2种即可，避免肠胃负担。
2、应多选择蔬菜、薯类、菌类、豆制品等新鲜天然的绿色食品，少吃肉类和肉制品半成品。
3、蔬菜推荐：菠菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、生菜、油菜、大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等。
4、菌藻类推荐：蘑菇、木耳、海带等。
5、薯类推荐：红薯、土豆、山药、芋头等，但淀粉含量高，血糖高者不宜多吃。
6、豆制品推荐：豆腐、冻豆腐、豆腐皮、腐竹等，注意油炸腐竹脂肪含量较高。
7、肉类推荐：血脂高者应少吃肥牛、肥羊、猪脑、肠类等高脂肪肉类，宜选择瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉片、百叶毛肚、鸭血等低脂肪肉类。怕冷瘦弱者可适当选择牛羊肉。高尿酸患者应少吃鱼肉、海鲜、河鲜，宜选择低嘌呤含量的蔬菜、薯类，并配合少量肉类和鱼类。海鲜、河鲜和内脏最好避免。
8、肉制品半成品如午餐肉、火腿肠、鱼丸等，含有高盐分，应尽量少吃。
吃火锅要根据个人体质选锅底，清水、清汤、菌类锅底较健康，麻辣红汤油脂高不宜多吃。调料选蔬菜类，忌放太多。食材不必过杂，每类 1 - 2 种，多吃新鲜绿色食品，少点肉类半成品，按体质合理搭配，健康吃火锅。
