茄子常见于日常饮食，营养价值高，功效众多。99 健康网将揭秘其不为人知的价值。紫皮茄子皮富含维生素 E 和 P，对心血管有益。茄子最好带皮吃，以免影响铁吸收。其吃法多样，营养丰富，含多种成分，如抗衰老的维生素 E 等，还有诸多功效。
茄子：营养丰富的紫色宝藏
茄子营养价值
茄子，是我们日常饮食中最为常见的一种蔬菜，其营养价值非常高。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，是不可多得的健康食物。
茄子中的维生素E和维生素P含量丰富，尤其是在紫皮茄子的皮中，它们对保护心血管、延缓人体衰老具有积极意义，是其他蔬菜所不能比的。
茄子营养成分
每100克茄子含有：
蛋白质2.3克
脂肪0.1克
碳水化合物3.1克
钙22毫克
磷31毫克
铁0.4毫克
胡萝卜素0.04毫克
硫胺素0.03毫克
核黄素0.04毫克
尼克酸0.5毫克
抗坏血酸3毫克
茄子不可忽视的功效
1. 抗衰老
茄子含有维生素E，具有防止出血和抗衰老的功能。常吃茄子，可以使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
2. 保护心血管
茄子含有丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
3. 防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
茄子最佳食用方法
茄子去皮后，因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易发黑，这样可能影响人体对铁的吸收，因此茄子最好不要去皮吃。
茄子的吃法多种多样，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。
茄子营养丰富，紫皮茄子皮含维生素 E 和 P 具保护心血管等功效。茄子最好别去皮吃，以免影响铁吸收。吃法多样，荤素皆宜。其含多种营养成分，如蛋白质等，还有抗衰老、保护心血管、防治胃癌等作用，是日常饮食中不可多得的蔬菜。
