野葱全株营养丰富，含多种营养成分及有益物质。其含烯丙基硫醚助增食欲、恢复疲劳，葱叶维生素含量高，可防血压升及老年痴呆。还能降血脂等，具杀菌、发汗等作用，能治多种病症，是传统医学中不可或缺的食材。
野葱的营养价值
1. 促进食欲，提高恢复疲劳作用
野葱中含有烯丙基硫醚，可刺激胃液分泌，有助于食欲增进。与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，能提高恢复疲劳作用。
2. 补充维生素，促进血液循环
野葱叶部分含有丰富的维生素A、C和钙，其中维生素C能舒张小血管，促进血液循环，有助于预防血压升高导致的头晕，并能保持大脑灵活，预防老年痴呆。
3. 降低胆固醇，预防癌症
野葱含有微量元素硒，可以降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用，且能降低胆固醇，增强体质。
4. 杀菌消炎，促进消化
野葱含有挥发油和辣素，能去除异味，产生特殊香气，并具有较强的杀菌作用，可以刺激消化液分泌，增进食欲。挥发性辣素还能通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出，起到发汗、祛痰、利尿作用，是治疗感冒的中药之一。
5. 降血脂、降血压、降血糖，促进血液循环
野葱具有降血脂、降血压、降血糖的作用，与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。
野葱的作用与功效
我国传统医学认为野葱味辛、性温，能通阳活血，驱虫解毒，发汗解表。主要治疗风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症，对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。
野葱营养丰富，含多种营养成分及有益物质。能刺激胃液分泌增进食欲，含维生素可防头晕等，硒能预防癌症，挥发油辣素可杀菌、增食欲、发汗等，还具降血脂等作用，传统医学认为其能通阳活血等，功效多样。
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