蔬菜水果乃健康膳食关键，台湾喊出“每日 5 蔬果，疾病不找我”口号。蔬菜营养丰富，含多种维生素和矿物质，能防癌、助排便。最新研究发现蔬果中 PPAR 活性分子对多种疾病治疗重要，应多吃新鲜纯果汁等蔬果，注意生食蔬果的清洗等事宜。
蔬菜水果的健康价值
每日五蔬果，疾病不找我
蔬菜水果是健康膳食中至关重要的部分。近日，台湾更喊出响亮的口号“每日5蔬果，疾病不找我”。
台湾行政院卫生署疾病管制局局长、成大医学院病理科主任及分子医学研究所所长苏益仁博士介绍，“每日五蔬果”并非要求每日一定要吃五种不同种类的蔬果，而是每天一定要吃至少五次的蔬果类食物。
蔬菜水果的营养价值
蔬菜营养丰富，含有大量的维生素，比如维生素C、维生素A等，及大量矿物质如钙、钾、镁等，同时还含有丰富的膳食纤维。
膳食纤维进入肠道内，可结合排出过多的胆固醇，促进排便，减轻肠内致癌原的毒害，有助于防癌。并且，蔬果中脂肪含量很低，可以帮助身体吸收过多的脂肪和热量。
蔬果中的PPAR活性分子
最近，关于蔬果保健价值的研究又有新突破。科学家在许多蔬果中发现了PPAR活性分子。
包括糖尿病、肥胖、高血压等代谢症候群，免疫发炎疾病如类风湿性关节炎，皮肤及伤口愈合，以及最近发现的多种癌症的治疗中，PPAR分子都扮演了非常重要的角色。
多吃蔬菜水果，能让人体吸收更多的PPAR分子，活化身体的性能。
蔬果摄取建议
苏益仁博士建议，应每天喝一杯纯果汁代替咖啡或汽水。每日一次以新鲜水果作零嘴，至于一般女士喜欢的干李子、干梅、葡萄干、坚果类也是糖果的取代品，再加每日一次新鲜蔬果色拉。
不过要注意饮用果汁须为新鲜纯果汁，不宜有添加物及加糖。生蔬菜色拉优于熟食的蔬菜，更要避免烹煮过熟，但生食蔬果前须以大量清水冲洗，注意蔬菜残余的农药。
蔬菜水果益处多，台湾“每日 5 蔬果”理念好。含丰富维生素等营养，膳食纤维助防癌。最新研究发现蔬果中 PPAR 活性分子重要，可活化身体性能。建议喝新鲜纯果汁，以新鲜水果作零嘴，注意蔬果卫生。
