新鲜鲢鱼头肉质嫩营养丰，常食有益。其性温味甘，有健脑功效，含丰富卵磷脂可增强记忆等。还富含不饱和脂肪酸，利于脑发育，能增强推理判断力，延缓脑力衰退。鱼鳃下胶状肉含胶原蛋白，对抗老化修补细胞。
鲢鱼头的营养价值
作用功效
鱼头性温，味甘；有健脑的作用。
营养价值
1. 鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明；
2. 鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退；
3. 鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
鲢鱼头的作用功效
1. 健脑益智：鲢鱼头富含卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，还含有丰富的DHA，对脑部发育有益，常吃可以延缓脑力衰退，预防老年痴呆。
2. 美容养颜：鲢鱼头含有丰富的胶原蛋白，具有美容养颜，延缓衰老的作用。
3. 提高免疫力：鲢鱼头富含蛋白质，可以增强人体免疫力，提高抵抗力。
4. 预防心血管疾病：鲢鱼头富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇，预防心血管疾病的作用。
5. 改善睡眠：鲢鱼头含有丰富的色氨酸，可以促进睡眠，改善睡眠质量。
鲢鱼头营养丰富，性温味甘，有健脑等作用。其肉质细嫩含卵磷脂可增强记忆等，不饱和脂肪酸能使大脑活跃增强推理判断力，鱼鳃下胶状肉富含胶原蛋白可对抗老化修补细胞，常食有益健康。
