市场豆腐种类繁多，如何选购优质豆腐？从色泽看，优质豆腐呈特定色彩且有光泽，次质颜色变暗微有光，劣质呈灰色深褐色无光泽；从组织状态瞧，优质豆腐块形整齐有弹性，次质块形不整弹性差，劣质则无弹性、粘刀、有杂质。
豆腐的鉴别方法
色泽鉴别
在散射光线下观察豆腐泡色泽，优质豆腐：
1、白豆腐呈金黄色或棕黄色，
2、果蔬彩色豆腐呈天然果蔬色彩，有光泽；
次质豆腐颜色变暗，微有光泽；
劣质豆腐表面呈灰色或深褐色，无光泽。
组织状态鉴别
取样品直接观察，然后用刀切开再仔细观察，优质豆腐：
1、块形整齐，
2、有弹性，
3、皮脆，
4、内质呈蜂窝状，
5、不粘不散，
6、无杂质；
次质豆腐块形不整，皮软，弹性差；
劣质豆腐块形不整，皮软，无弹性，切口粘刀，手摸粘手，有杂质。
选购豆腐时，可通过色泽和组织状态鉴别。优质豆腐色泽金黄或棕黄、天然果蔬色且有光泽，块形整齐有弹性、蜂窝状无杂质；次质豆腐色泽变暗、块形不整、弹性差；劣质豆腐呈灰或深褐色、无光泽、块形不整且有杂质。
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