鲍鱼乃海产珍品，肉质鲜嫩，滋味鲜美。它富含多种营养，能养阴平肝、固肾调经。山东、广东、辽宁等地产量多，春秋两季为产期。需烹透，优质鲍鱼米黄浅棕，光泽新鲜，个大肉厚，香味十足，是馈赠佳肴和餐桌必备。
鲍鱼的营养价值
丰富的营养成分
鲍鱼是一种营养丰富的海产贝类，含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟。
1. 蛋白质：鲍鱼富含丰富的蛋白质，是优质蛋白质的来源。
2. 矿物质：鲍鱼富含钙、铁、碘等矿物质，有助于增强骨骼、预防贫血、促进甲状腺功能。
3. 维生素：鲍鱼含有维生素A，具有保护视力、增强免疫力的作用。
独特的营养价值
1. 球蛋白：鲍鱼富含球蛋白，球蛋白是一种重要的蛋白质，对人体有重要的生理功能。
2. 鲍素：鲍鱼肉中含有“鲍素”，能够破坏癌细胞必需的代谢物质，具有一定的抗癌作用。
鲍鱼的功效与作用
滋补功效
1. 养阴、平肝、固肾：鲍鱼具有养阴、平肝、固肾的功效，能够调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用。
2. 调经、润燥利肠：鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。
3. 滋阴补养：鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。
鲍鱼的食用注意事项
烹调
1. 烹透：鲍鱼一定要烹透，不能吃半生不熟的，因为鲍鱼的高蛋白质不易消化，半生不熟食用容易引起胃痛。
选购
1. 优质鲍鱼：优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽，椭圆形，身体完整，肉厚饱满。
2. 劣质鲍鱼：劣质鲍鱼颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鱼体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑。
3. 上品鲍鱼：个体均匀、个大、椭圆形、体洁净，背面凸起，肉厚，紫红色有黄色，有光泽，味香鲜，干货表面有白霜为上品。
鲍鱼不仅是美味佳肴，更是营养丰富。含多种营养元素，能养阴平肝、固肾调经等。各地均有产出，春秋两季为产期。挑选时选米黄浅棕、光泽新鲜、体完整者为佳，烹煮要熟透，别吃半生不熟的，以免胃痛。
