鱼肉营养丰富，那最有营养的部位是哪呢？鱼脑含“脑黄金”，鱼鳔似“人参”，鱼鳞能增记忆，鱼尾鱼骨营养佳，鱼唇多胶原蛋白，鱼眼维生素稍高。一起探寻鱼的营养奥秘吧。
鱼类营养最丰富的部位
鱼肉
鱼肉富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，是营养丰富的优质蛋白来源。鱼肉中还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等，对人体健康十分有益。鱼肉可分为暗色肉和白色肉。暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥，如金枪鱼、沙丁鱼等；白色肉腥味较轻，如大黄鱼、比目鱼等。
鱼脑
鱼脑富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。
鱼鳔
鱼鳔古代有“海洋人参”之称，与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。
鱼鳞
鱼鳞含有胆碱，可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用。此外，鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分，烹饪时可不去鳞直接蒸制；带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤，吃时也不必刮。
鱼尾和鱼骨
鱼尾和鱼骨的营养与鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的效果，但是一般人们吃得很少，鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。
鱼唇
鱼唇多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分为胶原蛋白。虽属海味八珍之一，其实没多少营养。
鱼眼
鱼眼维生素B1和DHA的含量略高，由于鱼眼小，营养价值不大。
鱼肉各部位营养丰富，鱼肉富含优质蛋白等，鱼脑含“脑黄金”，鱼鳔有“海洋人参”之称，鱼鳞能增强记忆力等，鱼尾鱼骨营养与肉相近，鱼唇等部分营养相对较少，各部位各有特点。
