喝骨头汤解馋尚可，补钙则没戏。北京协和医院营养医生微博称其无法补钙，众多网友关注。中山医蒋卓勤教授研究，40 斤猪骨 4 种烹饪法熬汤，钙含量与自来水相近，比牛奶差数十倍，加醋虽能提高钙浓度但难喝且实用价值低。
骨头汤补钙，没戏！
骨头汤补钙的谣言破灭
最近，北京协和医院营养医生的微博引发热议，这条微博称：很多研究都表明骨头汤无法补钙。
这条微博否定了骨头汤补钙的传统观念，让很多人感到惊讶，因为骨头汤一直被认为是补钙的佳品。
骨头汤里到底有多少钙？
中山大学医学营养系蒋卓勤教授对骨头汤的钙含量进行了研究。他用40斤猪骨头进行了4种烹饪方法的实验，结果发现骨头汤里的钙含量和自来水差不多。
1、用去除掉了钙、钠的三蒸水熬制的骨头汤，钙浓度在2毫克/100毫升以下，与肉汤没什么区别。
2、用压力锅代替瓦煲，从煮1个小时延长到4个小时，多放一些骨头或是选择特别的部位，虽然能略微提高骨汤中钙的浓度，但差别也不大，都不超过4毫克/100毫升。
骨头汤的钙含量和牛奶、自来水对比
不超过4毫克/100毫升，这是什么概念呢？
1、牛奶的钙浓度在100毫克/100毫升以上，是骨头汤的数十倍。
2、我国大多数湖泊水质的钙都在2毫克/100毫升左右，北京自来水硬度高一点，含钙量一般在30~60毫克/100毫升，也就是说你喝的饮用水往往都比骨头汤含钙多。
加醋炖行不行？
有些人认为加醋炖可以把钙从骨头里“置换”出来。蒋卓勤教授的研究也证实，在不放水，纯用醋煮的情况下，骨头汤中的钙浓度甚至能高过牛奶。
不过，这种方法的实用价值并不高，主要原因是这么做出的汤很难喝，照这个方法熬一斤的猪蹄，大概得买数十元的醋。
喝骨头汤补钙的观念被颠覆，专家研究表明骨头汤钙含量不比自来水多，与牛奶相差甚远。虽有烹饪方法能稍提钙浓度，但实用价值低。别再迷信骨头汤补钙啦。
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