味精是烹饪常用调味料，却并非什么菜都能放。炒肉菜因自身含谷氨酸无需加味精，放醋多的菜也不行，酸性环境会影响味精溶解和鲜味。鸡蛋、蘑菇等带鲜味食物及糖醋里脊等酸味大的菜都不能放味精，使用需注意。
味精并非万能调味料
味精是我们烹饪的常用调味料，但并非所有菜肴都适合添加味精。有些菜肴如果放了味精，不仅达不到增鲜效果，反而会影响口感，甚至会产生不利影响。以下五种菜肴绝不能放味精。
炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。因此，炒肉菜肴本身就自带鲜味，无需额外添加味精。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
放醋的菜不能放味精
酸味明显的菜肴，比如醋加得比较多的菜肴，不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
含豆腐的菜肴慎放味精
豆腐本身具有鲜味，而且豆腐中含有大量的钙，而味精中的钠会与钙发生反应，降低豆腐的营养价值。因此，含豆腐的菜肴最好不要放味精，比如麻婆豆腐、豆腐汤等。
含苦味的菜肴慎放味精
苦瓜、芹菜等苦味的菜肴，加味精后会使苦味更加突出，影响口感。所以，这类菜肴最好不要放味精。
蔬菜类慎放味精
一般来说，蔬菜类菜肴，尤其是青菜，最好不要放味精。因为蔬菜本身就带有清香味，添加味精反而会掩盖蔬菜的清香，影响口感。
烹饪时用味精需注意，并非什么菜都适宜。炒肉菜本身含谷氨酸无需加味精，带鲜味食物也不必加。放醋的菜如糖醋里脊等酸味大的不能放，因其在酸性环境中不易溶解，影响鲜味效果。要合理使用味精，让菜肴更美味。
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