香肠是日常常吃食物，常吃会致胰腺癌吗？胰腺癌威胁大，研究发现常吃加工肉制品患癌风险大增。如每天吃一根香肠或三片熏肉，患癌几率增 20%。专家建议多吃禽肉、用安全方式烹调，可助预防癌症，吃非香肠肉类等则无此风险。
香肠与胰腺癌风险
香肠与胰腺癌的关联
经常食用加工肉制品会导致胰腺癌风险增加。世界癌症研究基金会研究表明，每天食用一根香肠或三片熏肉，患胰腺癌几率将增加20%。
加工肉制品中的致癌物质
加工肉制品如火腿、熏肉、香肠等，在制作过程中会产生致癌物质，包括亚硝基化合物。
其他肉类与胰腺癌
吃禽肉、乳制品与蛋类不会增加胰腺癌风险。鱼类可以预防多种疾病，但不能降低患胰腺癌的风险。
预防胰腺癌的饮食建议
控制红肉摄入量
每周摄入牛肉、羊肉、猪肉等红色肉类熟食的总量最好控制在500克以内，并尽量购买含脂量低的瘦肉。
选择低脂肉类
低脂的鱼类和含蛋白质丰富的豆类可以作为红肉的替代物。
用健康肉类取代加工肉类
人们可以用鸡肉或鱼肉取代熏肉和香肠。
增加水果和蔬菜的摄入
经常食用含纤维素丰富的水果和蔬菜也可以有效降低患癌风险。
其他预防措施
除注意饮食外，人们还应该经常运动、防止肥胖，并减少酒精摄入量。假如人们要饮酒，男性最好控制在每天2个单位，女性最好控制在每天1个单位(1个单位指半品脱，约0.286升啤酒或一小杯葡萄酒)。
香肠食用风险研究
国内最近一个大型癌症会议上发表的研究证实，吃太多热狗、香肠与其他加工过的肉类食品，会增加患胰腺癌的风险。研究人员对约20万名男女进行了长达10年的跟踪研究，研究结果发现，每天吃热狗与香肠等加工肉类超过50克的人，比不吃的人患胰腺癌的几率高2/3;每天吃50克以上猪肉、牛肉等红肉的人，得胰腺癌的风险也会增加50%。
研究结果已经扣除了抽烟、胰腺癌家族史等因素的影响。
油脂摄入与胰腺癌风险
研究人员通过检验油脂摄取与胰腺癌间的关系证明，加工肉类与红肉中的油脂含量高，可能是增加患胰腺癌风险的主要原因。
烹煮肉类产生的致癌物质
此外，加工与烹煮肉类时所发生的化学反应，也可能产生致癌物质。
约翰斯·霍普金斯大学医学院的肿瘤学教授威廉·尼尔森在美国癌症研究学会年报中发表的一篇文章也对此表示同意。他建议人们平时要多吃鱼与鸡、鸭等禽肉，并用煮、蒸等安全的方式来烹调肉类食品，这样会有助于预防癌症。
世界癌症研究基金会的医学专家发现，如果人们改变不健康生活方式，坚持合理饮食、不吸烟、不酗酒等，癌症发病率可能降低50%。
常吃加工过的肉制品会增加患胰腺癌风险，每天吃一根香肠或三片熏肉，患癌几率增 20%。应多吃禽肉、鱼类等，用安全方式烹调肉类。还应注意饮食健康、运动、防肥胖及减少酒精摄入，以降低患癌风险。
