日常生活中，常有“缺钙喝骨头汤”“煲汤越久营养越好”等误区。广东“老火汤”习惯一煲数小时，实则营养遭破坏，蛋白质变性，维生素流失。老火汤营养有限，两小时内为宜。让我们看看还有哪些煲汤误区吧。
煲汤误区：不是越久越好
许多人认为，煲汤时间越长，营养越好，尤其是广东人，习惯煲“老火汤”，时间往往长达几个小时。但事实上，长时间煲汤，许多营养素会遭到破坏，并非营养越好。
1. 蛋白质变性
煲汤时间过长，蛋白质会发生变性，营养价值降低。蛋白质变性后，会失去原有的功能，难以被人体吸收利用。
2. 维生素流失
维生素是水溶性的，长时间煲汤会导致维生素大量流失，营养价值大打折扣。特别是维生素C，极易在高温下分解，几乎所剩无几。
3. 嘌呤增加
长时间煲汤会导致嘌呤含量增加，容易导致痛风。嘌呤是人体内的一种物质，过量摄入会增加患痛风的风险。
4. 汤的营养有限
老火汤虽然味道鲜美，但实际上营养价值有限。汤中主要含有少量蛋白质溶出物、糖分和矿物质，比白开水多一点点营养而已。真正丰富的营养成分主要是在肉类和骨头里。
正确煲汤方法
为了更好地保留营养，煲汤时间不宜过长，一般以两小时以内为宜。具体时间根据食材的不同而有所调整，例如：
1. 肉类：一般煲煮1-2小时即可；
2. 骨头：一般煲煮2-3小时即可；
3. 海鲜：一般煲煮30分钟-1小时即可；
4. 蔬菜：一般煲煮15-30分钟即可。
此外，在煲汤过程中，要注意以下几点：
1. 不要用大火猛煮，以免破坏营养；
2. 不要在汤里加入过多的调味料，以免掩盖食材的原味；
3. 不要将汤反复加热，以免滋生细菌。
日常生活中煲汤存在诸多误区，如认为煲汤越久营养越好。实际上，长时间煲煮会破坏营养素，蛋白质变性，维生素被大量破坏。老火汤营养有限，一般两小时以内为宜，别再陷入这些煲汤误区啦。
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