小麦麸可通过多种方式影响结肠癌发生。其能吸附致癌物质、降低酶活性、抑制腐生菌生长，减少结肠肠道中致癌物质。如酵解生成短链脂肪酸降低 pH 抑制腐生菌，使胆汁酸排泄减少等，对结肠癌预防有重要作用。
小麦麸对结肠癌的预防作用
1. 减少致癌物质的吸附作用
小麦麸对很多致癌物质，例如亚硝胺、苯酚与甲苯酚、吲哚与甲基吲哚、胆汁酸与次级胆汁酸等，具有很强的吸附作用。这可以有效地减少结肠肠道中致癌物质的含量。
以胆汁酸为例：胆汁酸是胆固醇代谢的正常产物，也是癌诱变剂粪戊烷的两种前体之一。在肠内细菌的作用下，胆汁酸会转化成次级胆汁酸及其诱导体、芳香族多环碳化氢、雌性激素和环氧化合物等致癌和促癌物质。而胆酸中的次胆酸 (石胆酸和脱氧胆酸) 也是结肠肿瘤的刺激物。研究表明，人体内高浓度的胆酸是导致结肠癌发生发展的重要因素。
小麦麸可以明显减少胆汁酸的排泄量，并具有束缚胆汁酸和次级胆汁酸的作用，从而有效地减少结肠肠道中胆汁酸和次级胆汁酸的数量。而燕麦麸和玉米麸则没有这种作用。一些研究人员认为，减少胆汁酸的排泄量是小麦麸降低患结肠癌风险的主要原因。
2. 抑制致癌物质形成的酶活性
结肠细菌的 β-葡萄糖苷酸酶、7a-脱羟基酶、硝基还原酶和偶氮基还原酶等，在结肠肠道中通过酶促反应能导致有毒和致癌物的生成，其中一些产物还会作为肿瘤刺激物起作用。小麦麸可以使粪便细菌中上述所有酶的活性下降，从而减少结肠肠道中致癌物质的生成。而有些膳食纤维则没有这种作用。
3. 抑制易产生致癌物质的腐生菌生长
结肠中一些腐生菌 (如大肠杆菌、梭状芽孢杆菌、变形杆菌和粪链球菌等) 在较高的 pH 环境下异常活跃，容易产生致癌物质。结肠肠道中一些有益菌能够利用膳食纤维 (如小麦麸等) 产生短链脂肪酸 (如乙酸、丙酸、丁酸等)。这些短链脂肪酸，尤其是乙酸，能够降低结肠肠道 pH，抑制结肠肠道腐生菌的生长。
实验表明，小麦麸能够显著增加大鼠盲肠内短链脂肪酸 (包括乙酸) 的含量，并显著降低大鼠盲肠的 pH (P
