麻辣烫关键在底料，可随意添加喜欢材料。下面介绍做法：先制卤水，再制主料，接着烫制，最后蘸食。麻辣烫起源于江边，船工纤夫创造，后小贩改造，如今已从江边走到岸上，快来一起试试吧。
麻辣烫的制作
麻辣烫底料
做麻辣烫最关键的在于麻辣烫的底料，其它自己想烫的材料可以随自己的喜好添加。
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
2、再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
3、熬开后打去泡沫即成卤水。
麻辣烫主料
1、将蔬菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。
2、午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。
3、用洗净的竹签，将食材穿成约三四十克一串。
烫制
1、卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制。
2、根据不同菜肴的火候烫制成熟。
蘸食
1、烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内。
2、根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。
3、或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
麻辣烫的起源
麻辣烫起源于长江之滨。
1、最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。
2、从四川宜宾到三峡巫山，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景，他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充当食材，再放入辣椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、袪湿。
3、这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。
4、后来，码头上的小贩看到了其中的商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。
5、时至今日，麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。
麻辣烫做法简单，底料制作关键，各类食材串好烫制，根据喜好蘸料食用。其起源于江边船工纤夫，简便易行，后经小贩改造流传至今，已从江边走到岸上，成为人们喜爱的美食。
