鸡蛋是日常饮食常见之物，营养价值高且好处多。但吃鸡蛋有学问，未熟鸡蛋含抗生物素蛋白等，影响营养吸收还易致腹泻；煮老鸡蛋蛋白质老化难吸收；鸡蛋也不宜与糖同煮破坏营养。我们应认真掌握这些学问，防患于未然。
吃鸡蛋的学问
1. 忌吃未熟鸡蛋
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。
鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。
未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。
鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。
因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。
生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
2. 忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。
蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
3. 鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。
如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
吃鸡蛋虽有诸多好处，但也有诸多学问。忌吃未熟、煮老的鸡蛋，也不宜与糖同煮。未熟鸡蛋含抗生物素蛋白等，影响营养吸收，还易致腹泻等；煮老鸡蛋蛋白质老化难吸收；与糖同煮会破坏有益成分。应认真掌握这些学问，合理食用鸡蛋。
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