糖醋丸子属鲁菜系，做法看似简单实则需用心。那么它究竟怎么做呢？本文将为你介绍两种家常做法。从材料准备到每一步操作，细致且易懂，让你轻松学会制作美味的糖醋丸子，快来一起尝试吧！
糖醋丸子的家常做法
一、材料准备
1. 猪肉：选择前肘肉，240g，剁成泥。
2. 调味料：糖2勺，醋1勺，花生油、盐、老抽、味极鲜、香油、胡椒粉、白酒、淀粉、葱、姜适量。
二、肉馅调制
1. 将肉馅加入少许味极鲜调味，再加入少许盐、白酒、胡椒粉、少许葱末，充分拌匀。
2. 注意：盐不要加太多，只需调一下口味即可，咸了会影响糖醋的口感。
3. 准备水淀粉：大约100多克清水加两大勺淀粉备用。
4. 将水淀粉分次加入肉馅中，用手顺时针搅拌。这个步骤很重要，能让丸子蓬松，口感更好。
三、丸子制作
1. 锅中倒入花生油，5分热。右手用调羹将肉馅刮到左手上面，用勺子略微团圆，形成丸子形状。
2. 右手用调羹将丸子轻轻刮入油锅中。
3. 中火炸至丸子呈金黄色，捞出备用。
四、糖醋汁制作
1. 葱、姜切末。
2. 锅中留少许底油，加入葱、姜末爆香。
3. 加入老抽和味极鲜继续爆香。
4. 加入适量水，然后加入糖、醋，糖醋比例大约为2:1。烧开后尝一下味道，根据个人口味调整。
5. 用水淀粉勾芡，淋入香油。
五、最后一步
1. 将炸好的丸子放入锅中，与糖醋汁拌匀。
2. 装盘即可。
糖醋丸子的另一种做法
一、材料准备
1. 猪绞肉：150公克，再切更碎备用。
2. 荸荠：2粒，洗净后汆烫至熟，泡冷水后切碎。
3. 青葱：2支，一支切末，一支切小段。
4. 姜：8公克，4公克切末，4公克切小片。
5. 大蒜：1粒，切小片。
6. 枸杞：1大匙，泡温水备用。
7. 绿色花椰菜：1颗，洗净，切小块，汆烫至熟。
8. 调味料：A. 料酒1小匙，盐1公克，味精1公克，胡椒粉1/4茶匙，香油1大匙，太白粉1大匙，水1大匙；B. 糖醋酱汁3/4杯。
二、肉馅调制
1. 将切好的葱末、姜末加入猪绞肉中，加入调味料A，揉拌均匀。
三、丸子制作
1. 起一油锅，将油烧热至约140℃。
2. 将肉馅揉挤成小丸子状，放入油锅中炸成金黄色，捞出备用。
四、糖醋汁制作
1. 另起一锅，放入2大匙油烧热后，加入切好的大蒜片、红辣椒片及姜片爆香。
2. 加入枸杞，以太白粉水勾芡。
五、最后一步
1. 将炸好的肉丸子加入锅中，拌炒均匀。
2. 盛盘，并以花椰菜块装饰即可。
糖醋丸子做法简单却需用心，两种家常做法各有特色。一法用猪前肘剁泥，多次加水淀粉搅拌；二法将猪绞肉切更碎，炸至金黄后与多种调料拌炒。无论哪种做法，都能做出美味的糖醋丸子，快试试吧！
