流亭猪蹄、苏式月饼等是山东经典名小吃，下面将介绍它们的做法。以流亭猪蹄为例，需精心选材并按步骤炖煮，小火焖烂后冷却成冻，刮去猪油切块蘸蒜泥超美味，香料包可自行集齐或购买，保存好卤汤下次更美味，快来一起尝试吧。
山东经典名小吃之流亭猪蹄
材料
猪前蹄2只、香料包（八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、）1个、生抽1大勺、冰糖1勺、老抽半大勺、料酒1勺、盐适量、葱段、姜片、香菜1根、蘸料蒜泥适量。
做法
1、将猪蹄清洗干净。
2、飞水。
3、用流水冲洗干净。
4、准备好砂锅，底下垫一块清洗干净的篦子（防止糊底的很好用）。
5、放上猪蹄。
6、复合香料用茶包包好投入锅中。
7、加入1勺料酒。
8、1大勺生抽、半勺老抽（为了上色）。
9、添水至锅子的三分之二，放入葱段和姜片，将香菜洗净粗根保留，整棵系起来投入锅中（香菜根增加香味同时煮好后整棵取出来也方便）。
10、小火炖煮约2-3小时，捞出（全程小火，保持汤不沸，焖烂！根据自己的口味，想有点嚼头的话，不必太烂可适当缩短时间）。
11、将汤中杂物滗净，卤汤将猪蹄没过（剩的自然晾凉后冰箱保存，做老卤汤）。
12、自然冷却后，放冰箱，凝固成冻后，用小勺将表面的猪油刮干净，切块装盘可蘸蒜泥食用。
小贴士
1、香料包超市买的复合料包比较方便，自己集齐各种香料就更好了。
2、此菜概括一句说就是猪蹄冻，汤的调味根据自家口味来调整就好。
3、用不了的卤汤注意保存，这是下一次卤味好吃的秘诀。
4、冷却后刮去猪油很方便，半点油星都可以不沾，绝对的好吃无负担。
山东经典名小吃之苏式韭菜鲜肉月饼
材料
鲜肉馅料: 猪肉馅300克、韭菜200克、盐3克、味精2克、酱油10克、葱姜末10克、香油15克、花生油10克、鸡粉1克
月饼皮材料：低筋面粉250克、转化糖浆100克、食用油50克、猪油10克、泡打粉2克、盐2克
做法
1、制作月饼皮：将低筋面粉、转化糖浆、食用油、猪油、泡打粉、盐混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟。
2、制作月饼馅：将猪肉馅、韭菜、盐、味精、酱油、葱姜末、香油、花生油、鸡粉混合均匀，搅拌至馅料充分融合。
3、将醒发好的面团分成等份，搓圆，擀成圆形面片，包入适量馅料，捏紧收口，做成月饼生胚。
4、将月饼生胚放入烤盘，刷上蛋液，放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，烤20分钟左右，至月饼表面金黄即可。
小贴士
1、月饼皮要尽量薄一些，才能更好地展现出韭菜鲜肉馅的香味。
2、馅料要尽量多一些，这样吃起来才更香。
3、烤制时间根据烤箱的功率和月饼的大小进行调整。
4、月饼出炉后，放凉至温热，口感更佳。
山东经典名小吃之油旋
材料
面粉500克、温水250克、盐5克、油适量
做法
1、将面粉、盐混合均匀，加入温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟。
2、将醒发好的面团分成等份，擀成圆形面片，刷上油，卷起，再擀开，重复多次，直至面片变得很薄。
3、将擀好的面片切成条状，再切成小段，放入油锅中，炸至金黄色即可。
小贴士
1、面团要揉得光滑，才能做出更酥脆的油旋。
2、刷油的时候要均匀，才能使油旋更加酥脆。
3、油温要控制好，不要太高，以免油旋炸糊。
4、油旋出锅后，要趁热食用，口感更佳。
山东经典名小吃之莱芜南肠
材料
猪小肠2米、肥瘦相间的猪肉末500克、葱姜末20克、盐10克、味精5克、酱油15克、料酒10克、香油10克、淀粉10克、花椒粉1克、辣椒粉1克
做法
1、将猪小肠清洗干净，翻过来，用盐和面粉反复搓洗，再用清水冲洗干净，沥干水分。
2、将猪肉末、葱姜末、盐、味精、酱油、料酒、香油、淀粉、花椒粉、辣椒粉混合均匀，搅拌至馅料充分融合。
3、将馅料灌入猪小肠中，用线扎紧，放入锅中，加入适量水，大火煮开后，转小火煮30分钟左右，至肠子熟透即可。
小贴士
1、猪小肠要清洗干净，否则会有异味。
2、馅料要充分搅拌均匀，这样才能使南肠更加香浓。
3、煮南肠的时候，要加入适量的水，避免南肠煮干。
4、南肠煮熟后，可以蘸着蒜泥、辣椒酱等调味料食用。
这就是山东经典名小吃流亭猪蹄的做法啦，简单易操作，味道超棒。猪蹄炖煮至软烂，配上自制蒜泥蘸料，口感丰富。别忘了保存卤汤，下次做更美味。快来试试吧，感受山东美食的魅力。
