清明时节，客家人必吃的清明粄，多用艾叶等制作。其做法精细，先焯艾叶再打成糊，与糯米粉等揉成面团，包上芝麻馅，压成模型蒸熟。艾草性味苦辛温，能散寒除湿等，正是上市之时，可做多种美食，快来试试吧。
客家人的清明粄：艾叶的清香与美味
艾叶粄，清明节的独特美味
客家人的清明粄，又称艾粄，是用艾叶和白头瓮等食材制作的特色粄。清明节时节，正是艾草最鲜嫩的时候，因此客家人会用艾草制作艾饼、艾糍等，成为清明节不可或缺的美食。艾叶粄不仅味道香甜，还蕴含着客家人的独特文化和对美好生活的期盼。
艾叶粄的做法
准备食材
1、新鲜艾叶
2、糯米粉 300克
3、澄粉 50克
4、黑芝麻馅
5、植物油
制作步骤
1、将艾叶清洗干净，烧一锅水，水开后加入少量食用盐，将艾叶放入焯水5分钟。捞出后放在凉水里浸泡30分钟。
2、将浸泡好的艾叶放入搅拌机，加入清水打成糊状，可选择保留艾叶汁或艾叶糊。
3、将糯米粉倒入容器内，加入艾叶糊，混合均匀成面团。
4、将澄粉加入开水，搅拌成团。
5、将糯米粉面团和澄粉面团放入容器内，充分揉捏成均匀的面团，加入猪油。
6、继续揉捏至面团光滑、细腻，达到“三光”的状态。
7、将面团分成大小相同的小剂子。
8、将小剂子按成片状，放入芝麻馅。
9、用手慢慢将面片包裹馅料，收紧口。
10、收口后，放在两手掌之间，揉捏成光滑的艾叶粄坯子。
11、用模具将艾叶粄坯子压成想要的形状。
12、在蒸笼底部铺上一层油纸，将艾叶粄坯子均匀地摆入蒸笼内。
13、冷水上锅，蒸10分钟左右，即可出锅。
艾叶的功效与作用
艾草，又名香艾、蕲艾、艾蒿，性味苦、辛、温，入脾、肝、肾经。具有散寒除湿、温经止血的功效。适用于虚寒性出血及腹痛，尤其对妇女虚寒月经不调、腹痛、崩漏有明显疗效，是常用的妇科良药。艾草不仅可以制作艾糍等糕点，还可以加工成各种菜式和药膳，具有很高的食用价值和药用价值。
艾叶粄不仅是客家人的传统美食，也承载着客家人的文化和情感。在清明节这天，客家人会用艾叶粄祭祖，表达对祖先的敬意，同时也是对美好生活的一种祈愿。
客家人的清明粄，以艾叶等为原料，清明时节必吃。其做法细致，先处理艾叶，再揉制面团、包馅成型，最后蒸熟。艾草具诸多功效，能散寒除湿等，正上市可做多种美食。这独特的清明粄，承载着客家文化与传统。
