金钱蛋乃湘菜经典，以煮蛋切片炸炒制成，蛋黄灿灿，辣椒搭配艳丽。制作时，先煮蛋切圈裹蛋液炸至金黄，再炒青红辣椒豆豉，倒入鸡蛋块翻炒，加味级鲜出锅，撒香葱末。注意切蛋沾湿刀不粘，裹蛋液口感更佳。
豉香金钱蛋的制作
材料准备
1、3个鸡蛋
2、青红辣椒适量
3、香葱少许
4、味级鲜适量
5、植物油适量
6、盐适量
7、淀粉少许
8、豆豉少许
制作步骤
1、将鸡蛋放入凉水锅中，煮10分钟左右，捞出后放在凉水里浸泡一会，去壳，切成厚片。
2、将青红辣椒洗净切成圈，香葱洗净切末。
3、将鸡蛋打散，加入少许淀粉和盐，拌均匀。
4、将鸡蛋片放进蛋液里裹均匀，热锅凉油，加入鸡蛋片，炸到一面金黄色，翻面继续炸到两面金黄色，捞起。
5、热锅凉油，加入青红辣椒和豆豉，炒出香味。
6、倒入炸好的鸡蛋块，轻轻翻炒，加入味级鲜，翻炒均匀，尝味后出锅，撒上香葱末即可。
制作提示
1、切鸡蛋时，将刀粘水，可以避免鸡蛋粘刀。
2、鸡蛋片裹上蛋液，可以让蛋黄在炸制的过程中不易脱落，口感也更好了。
金钱蛋色泽艳丽，口感香酥。制作过程细致，先煮鸡蛋再炸制，搭配青红辣椒等辅料，味道香辣可口。注意切鸡蛋时沾水不粘刀，裹蛋液可使蛋黄不易脱落，快来试试这道美味湘菜吧。
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