地皮菜，又名地耳等，生长在阴暗处，暗黑色似黑木耳。它营养丰富，富含多种物质，还有药用价值，能抑制乙酰胆碱酯酶活性治疗老年痴呆。它是美食，做汤别有风味，可凉拌或炖烧，属寒性食品，有清热明目等功效。
地皮菜的形态特征与分布
地皮菜，别名众多，如地耳、地衣、地木耳、地软儿、地瓜皮等，它并非植物，而是真菌和藻类的共生体。其外观呈暗黑色，质地柔软，外观形似泡软的黑木耳，因此得名“地木耳”。
地皮菜通常生长在阴暗潮湿的环境中，常见于潮湿的土壤、岩石表面以及树干底部等处。
地皮菜的营养价值
地皮菜营养丰富，含有丰富的蛋白质、多种维生素以及磷、锌、钙等多种矿物质。
具体来说，它包含：
1. 丰富的蛋白质，提供人体所需的氨基酸。
2. 多种维生素，例如维生素A、维生素B、维生素C等，维持人体正常生理功能。
3. 丰富的矿物质，例如磷、锌、钙等，参与骨骼生长和多种代谢过程。
地皮菜的药用价值
除了丰富的营养价值外，地皮菜还具有一定的药用价值。
以色列魏茨曼研究所的科学家研究发现，地皮菜中含有一种成分可以有效抑制人体大脑中乙酰胆碱酯酶的活性。
乙酰胆碱酯酶的抑制与老年痴呆症的防治密切相关，该研究表明地皮菜可能对预防和治疗老年痴呆症具有一定的功效，但这需要进一步的临床研究证实。
此外，传统医学认为地皮菜具有清热明目、收敛益气的功效，可用于治疗目赤红肿、夜盲症、烫火伤、久痢和脱肛等病症。
地皮菜的食用方法
地皮菜不仅营养丰富，药用价值也较高，同时还是一种美味的食物。其食用方法多样，可以根据个人喜好选择不同的烹饪方式。
1. 最为常见的食用方法是做汤，地皮菜汤味道鲜美，别具风味。
2. 此外，地皮菜也可以凉拌食用，口感爽脆，清凉解暑。
3. 地皮菜还可以炖烧，与其他食材搭配，做出营养丰富的菜肴。
需要注意的是，地皮菜性寒，脾胃虚寒者应适量食用。
地皮菜的采摘与保存
地皮菜的采摘需要选择生长环境干净卫生的地方，避免采摘到受污染的地皮菜，以免食用后出现不适。采摘后应及时清洗干净，去除杂质。新鲜的地皮菜不易保存，建议尽快食用。若需保存，可将其晒干或冷冻保存，但需注意保存方法，以防营养成分流失。
地皮菜营养丰富且具药用价值，能抑制乙酰胆碱酯酶活性治老年痴呆。它可做汤、凉拌或炖烧，是寒性食品。还能清热明目、收敛益气，主治多种病症，是一种值得关注的食材。
