菜花是抗癌好蔬菜，想充分发挥其功效，加热至花团变软茎脆口时抗癌物质最有效。切碎后久放损失多，完整冷藏少量损。最好蒸炒，焯后烹调更放心，绿菜花等十字花科蔬菜皆如此，保持脆性抗癌成分保留好。
菜花抗癌最佳吃法
最大限度发挥抗癌功效
研究发现，莱菔硫烷是菜花中的抗癌物质，想要让菜花最大限度地发挥抗癌功效，就要尽可能地多得到这种物质。美国伊利诺斯大学通过研究发现，当菜花加热到没有明显变软，但已经失去了坚硬生涩感，即菜花的花团开始变软，而茎还依然脆口的时候，就是莱菔硫烷最能有效利用的时候。
菜花切好后不要久放
沃里克大学的研究者发现，菜花切好后不能久放，在室温空气中放置6小时，抗癌成分的损失率可达75%之多。而完整的菜花在冰箱中储藏一周后，抗癌成分只会有少量损失。
菜花最好不要煮着吃
菜花最好不要煮着吃，否则会让活性成分损失在水中。蒸、炒的方法传热快，也更健康。如果担心菜花洗不干净，可以在沸水中迅速焯一下再烹调。
其他十字花科蔬菜
专家提醒，不仅绿菜花是这样，其他十字花科蔬菜也一样，比如芥蓝、白色菜花之类，一定要保持其脆性，才能保证抗癌成分的最好保留。
菜花抗癌食用有讲究，加热至花团变软茎脆口时抗癌物质最有效利用。切碎后勿久放，蒸炒更健康，且其他十字花科蔬菜也如此，保持脆性利于抗癌成分保留，烹饪时需注意。
