豇豆评价高，味甘咸平，有化湿补脾等功效，含多种营养成分，是保健佳蔬。可做糖醋、蒜泥等多种美食，还能与肉等搭配。因其蛋白质高，被称“蔬菜中的肉食品”，常吃可防治便秘等病症，可作单方治病。
豇豆的营养价值与功效
丰富的营养成分
豇豆富含多种营养成分，蛋白质、维生素B和维生素C的含量尤为丰富，此外还含有脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁等。
由于蛋白质含量较高（每100克含2.4毫克），豇豆被称为“蔬菜中的肉食品”，素食者食用豇豆可以补充蛋白质。
丰富的膳食纤维有利于肠道蠕动，促进消化，预防便秘。
中医药用价值
中医认为，豇豆味甘咸平，具有化湿补脾的功效。
它能够理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴。
主要用于治疗呕吐、痢疾、尿频等症状。
此外，豇豆对动脉硬化、高血压、糖尿病、水肿、消化不良、暑热及便秘等病症也有一定的辅助治疗作用。
豇豆的食疗方法
经典食疗方
1、糖醋豇豆：鲜嫩豇豆洗净切段，焯水后加入白糖、香油、醋、盐拌匀。可治疗脾虚便溏、泻痢、呃逆、妇女白带过多等。
2、蒜泥豇豆：豇豆煮熟切段，加入蒜泥、香油、味精、花椒、盐拌匀。可治疗食积腹胀、肾虚遗精、糖尿病等。
3、其他烹饪方法：豇豆可以爆炒、做馅、炖肉、熬粥、蒸饭或做糕饼等。干豇豆炖肉、老豇豆熬粥等更适合年老体弱者食用，具有健脾肾、生津液的功效。
单方食疗
1、鲜豇豆生吃：鲜豇豆20-30克，嚼碎生吃，可治疗食积腹胀、嗳气。
2、老干豇豆水煎：带壳老干豇豆50克，水煎服，每日1次，可治疗糖尿病、小便频数。
3、老豇豆盐水煮：老豇豆盐水煮熟食用，可治疗肾气虚。
豇豆的食用建议
豇豆老嫩均可食用，不同的烹饪方法可以发挥其不同的功效。
建议根据自身情况选择合适的食用方法，并结合其他食物均衡饮食。
对于一些特殊疾病，应在医生的指导下食用豇豆，避免出现不良反应。
长期食用豇豆有助于维护身体健康。
豇豆营养丰富，食疗保健价值高，老嫩皆可入馔。糖醋、蒜泥等做法多样，能治多种病症。还可与肉搭配，健脾肾、促胃肠。长期吃素者可佐餐，防治便秘。单方可治食积等症，堪称“蔬菜中的肉食品”。
