豆浆被称为“植物奶”，食疗功效显著。它含多种保健因子，常饮有益健康。但饮用有 7 大禁忌，如未煮熟、打鸡蛋、冲红糖等。同时，一些人群不宜饮用，如胃炎、肾功能衰竭等患者。了解这些，能更好享受豆浆的益处。
豆浆的保健功效与营养价值
豆浆，被称为“植物奶”，其丰富的营养成分和显著的保健功效备受推崇。它含有大豆皂甙、异黄酮、大豆低聚糖等多种具有保健功能的特殊因子。常饮豆浆有助于维持正常的营养平衡，全面调节内分泌系统，并能降低血压、血脂，减轻心血管负担，增加心脏活力，优化血液循环，从而起到保护心血管的作用。此外，豆浆还具有平补肝肾、抗癌、增强免疫等功效，因此被一些科学家誉为“心血管保健液”。
对于糖尿病患者而言，豆浆也是一种宝贵的食物。研究表明，豆浆具有降血糖作用，其中富含的水溶性纤维有助于控制血糖水平。这主要是因为不科学的饮食习惯会影响人体对镁、磷、铜、锌、铬、钴、锗等元素的吸收，而豆浆可以帮助改善这种情况。
对于女性而言，豆浆更是天然的养颜佳品。鲜豆浆含有植物雌激素、大豆蛋白、异黄酮、卵磷脂等多种成分，可以补充雌激素，调节女性内分泌系统功能，延缓皮肤衰老，达到美容养颜的效果。其中，“黄豆苷原”这种植物雌激素是牛奶中所不含有的，对预防某些癌症也有一定的作用。每天饮用300-500毫升鲜豆浆，可以显著改善女性身心健康。
饮用豆浆的七大禁忌
1. 忌喝未煮熟的豆浆
许多人喜欢购买生豆浆回家自行加热，但需要注意的是，豆浆加热过程中出现泡沫上涌并非真正沸腾，而是有机物质受热膨胀形成气泡。未煮熟的豆浆中含有皂角素、胰蛋白酶抑制物、细胞凝集素和脲酶毒苷类物质等有害成分，会引起恶心、呕吐、消化不良、凝血等症状，甚至影响碘的代谢。因此，必须将豆浆在100℃的高温下煮沸，彻底破坏这些有害物质。在烧煮过程中，要充分搅拌，避免出现“假沸”现象。如果饮用后出现头痛、呼吸受阻等症状，应立即就医。
2. 忌在豆浆里打鸡蛋
虽然很多人认为在豆浆中加鸡蛋更有营养，但这是不科学的。鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，形成人体难以吸收的物质，降低营养吸收率。豆浆本身营养丰富，单独饮用即可获得充分的滋补作用。
3. 忌冲红糖
红糖中的有机酸会与豆浆中的蛋白质结合，产生变性沉淀物，破坏豆浆中的营养成分，降低其营养价值。
4. 忌装保温瓶
豆浆中含有能去除保温瓶内水垢的物质，在适宜的温度下，容易滋生细菌，使豆浆在3-4小时内酸败变质。切勿将豆浆长时间储存在保温瓶中。
5. 忌喝超量
一次饮用过多的豆浆容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。应适量饮用。
6. 忌空腹饮豆浆
空腹饮用豆浆，豆浆中的蛋白质会被转化为热量消耗掉，难以充分发挥其营养作用。建议在饮用豆浆的同时，搭配面包、糕点等淀粉类食物，促进营养物质的吸收。
7. 忌与药物同饮
有些药物，例如四环素、红霉素等抗生素，会破坏豆浆中的营养成分。饮用豆浆前后应避开服用这些药物。
特殊人群饮用豆浆的注意事项
急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多或引起胃肠胀气。
胃溃疡、肾功能衰竭、肾结石患者也应少吃或忌食豆类及其制品，因为豆类中含有一定量的低聚糖和草酸盐，以及丰富的蛋白质和嘌呤，可能加重病情。
痛风患者也应谨慎饮用豆浆，因为黄豆中富含嘌呤，磨成浆后嘌呤含量更高。
豆浆虽有诸多食疗功效，但饮用有 7 大禁忌，如未煮熟、加鸡蛋、冲红糖等。不同人群饮用也需注意，胃炎、肾衰等患者应禁食。喝豆浆时搭配合适食物，避免不适，让豆浆更好地发挥保健作用。
