豆腐干，豆腐家族含钙冠军，营养丰富。有清热利尿等功效，能防血管硬化等。制作独特，吃法多样，保存妙方也不少。选购时要注意质量和色泽等，是理想的高蛋白食品，不过不宜多吃哦。
豆腐干的营养价值与食疗作用
高钙含量
豆腐干是豆腐制品中含钙量最高的，其含钙量甚至接近牛肉。不同形式的豆腐，其钙含量与浓缩程度成正比，越浓缩含钙量越高。相比之下，北豆腐的含钙量高于南豆腐，南豆腐又高于内酯豆腐。内酯豆腐的含钙量甚至低于一袋牛奶，其主要优势在于口感嫩滑。
丰富的营养成分
1、豆腐干富含蛋白质，且属于完全蛋白，含有所有人体必需的八种氨基酸，比例也接近人体需求，营养价值很高。
2、豆腐干中的卵磷脂可以清除血管壁上的胆固醇，从而预防血管硬化和心血管疾病，保护心脏健康。
3、豆腐干含有丰富的矿物质，特别是钙，可以补充钙质，预防骨质疏松，促进骨骼发育，对儿童和老年人的骨骼生长尤为有益。
食疗功效
豆腐干性甘咸，寒平无毒，归肺、大肠经。具有清热利尿、益气宽中、消胀散血的功效。它可以预防血管硬化和心血管疾病，补充钙质，促进骨骼发育。
适合人群与食用禁忌
适宜人群
1、身体虚弱、营养不良、气血双亏、年老体弱的人群适宜食用。
2、高脂血症、高胆固醇、肥胖以及血管硬化患者也适宜食用。
禁忌人群
1、脾胃虚寒、经常腹泻的人群应忌食。
2、豆腐干钠含量较高，糖尿病、肥胖症、肾脏病、高血脂等慢性病患者应慎食。
3、老年人和缺铁性贫血患者也应少食。
江口豆腐干的特色与制作工艺
江口豆腐干是江口县的传统食品，色香味俱佳，制作工艺独特。其制作过程包括泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等十道工序，最后用棕叶串成串。
独特风味的三大秘诀
1、选用纯净的井水。
2、不揭豆油皮，保留豆子的精华。
3、上扦时先放在类似斗笠的竹箪上晾干八成，再晒干或烤干，避免起泡和糊锅巴，从而形成干硬、发黄、透明的方块。
多种吃法
江口豆腐干吃法多样，可以直接下酒，也可以油炸、水发后切丝炒肉等，风味独特。
豆腐干的历史与保存方法
豆腐始于西汉，豆腐干始于唐朝，历史悠久。豆腐干易变质，需妥善保存。
保存妙方
1、将豆腐干泡在水中保存，隔天换水，可保存半个月左右(夏季效果较差)。
2、将豆腐干炸透，去除水分，放入保鲜袋冷藏，至少可保存半个月。此方法也适用于处理剩余豆腐干。
豆腐干的烹饪方法与菜谱
糖醋青椒豆干
1、青椒切段，去籽和白膜。
2、干烧青椒至变软，部分焦黄，加少许盐。
3、锅中放油，熬化白糖，加醋拌匀。
4、放入青椒和炸好的豆腐干拌匀。
尖椒香干
1、香干切条，红绿尖椒切丝。
2、锅中放油，爆香豆豉和姜末，加红绿椒丝翻炒，再加酱油、蚝油、盐、醋。
3、加入香干丝翻炒，加水，最后加味精。
豆干香芹拌烟肉
1、烟肉切片，豆干切条，红辣椒切丝，香芹切段，蒜头剁蓉。
2、香芹和豆干焯水。
3、锅中放油，煸炒豆干，加鸡汤、蚝油、盐、酱油。
4、煎烟肉。
5、锅中放油，爆香蒜蓉和红椒丝，加芹菜、豆干和鸡汤翻炒，最后加烟肉、盐、酱油、糖。
豆腐干的制作工艺
1、备料：黄豆、精盐、酱油、桂皮、姜丁、香葱、味精。
2、磨浆：浸泡黄豆，磨浆，滤渣。
3、煮浆：煮豆浆，加水降低浓度。
4、凝固：点浆，静置。
5、划脑：划碎豆腐脑。
6、上包：包扎，加压成型。
7、浸泡：盐水浸泡。
8、煮干：卤水煮制。
豆腐干的选购
豆腐干主要有白豆腐干、香豆腐干、蒲包干和兰花豆腐干几种。合格的豆腐干表面光洁，厚薄均匀，组织紧密，有弹性，无异味。白豆腐干应为淡黄白色，香干为浅褐色，蒲包干为深褐棕色，兰花干为金黄色。
豆腐干富含营养，含钙量高，有多种食疗作用。制作独特，吃法多样。保存有妙方，可糖醋等多种烹饪。其文化悠久，有多种品种。选购时要注意质量和色泽等。虽营养价值高，但性寒不宜多吃。
