日常做菜离不开食用油，市面上种类繁多，不知哪种更健康。需明白各油特点，如花生油、大豆油等含不同脂肪酸。还要注意用量，不同烹饪方法用不同油，且根据身体状况选择。最好换着吃不同油，以全面摄入营养。
食用油的选择
没有最健康的油，只有最合适的油
我们在日常生活中离不开食用油，市面上各种食用油琳琅满目，令人眼花缭乱。究竟哪种食用油最适合我们呢？其实，没有一种油是绝对最健康的，每种油的脂肪酸组成不同，对人体功能的影响也不同。
1、花生油富含多不饱和脂肪酸，油酸和亚油酸含量较高，适合心脑血管疾病、糖尿病者、脑力劳动及青少年食用。
2、大豆油富含多不饱和脂肪酸，油酸和亚油酸含量较高，特别是油酸含量较高，也含少量亚麻酸，适合一般人群。
3、葵花籽油富含多不饱和脂肪酸，油酸和亚油酸含量较高，特别是亚油酸n-6系含量非常高，适合三高人群和心脑循环疾病者。
4、调和油是指两种以上油脂按比例进行精炼的高合油，根据类型不同，适合的人群也不同，购买时应注意查看说明。
食用油用量要适量
不管是什么油，都不能放开了用，一般人每天烹饪油控制在25~30g，过量用油对身体健康有害。
不同的烹饪方法用不同的油
1、爆炒要选择耐热的椰子油、棕榈油、黄油、猪油等。
2、焯煮菜、做汤适合芝麻油、亚麻籽油、核桃油、葡萄籽油、初榨橄榄油等。
3、凉拌菜可以用初榨橄榄油，也可以选择种子油和坚果油，如紫苏籽油、南瓜籽油、核桃油、杏仁油等。
身体体质和健康状况决定用油
研究证明，膳食中摄入过多亚油酸可能会诱发炎症反应，还可能增加冠心病的发病率。心脏病患者要优先选用单不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸含量较高的油。
1、单不饱和脂肪酸含量较高的油包括橄榄油、茶籽油、杏仁油、花生油、芝麻油等。
2、ω-3脂肪酸含量较高的油主要包括鱼油、火麻油、亚麻籽油、紫苏籽油等。
选择食用油的建议
1、从维护人体健康出发，选择食用油，可少吃动物油，提倡吃植物油，尤其多吃茶油、橄榄油、菜籽油。
2、如果身体以及经济条件许可，最好是不同的食用油换着吃。
食用油的烹饪方法
1、橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾病，改善大脑功能，有助于女性延年益寿。但橄榄油“高温敏感性”强，一旦油锅起烟，就会产生烟雾及有害自由基，增加癌症、中风和白内障等疾病危险。因此，最健康的吃法是，用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸等高温烹饪。
2、菜籽油味道适中，富含有益心脏健康的欧米伽3脂肪酸。菜籽油吃法最普通，可以采用红烧、油炸、烘烤、煸炒等多种烹饪方法。
3、花生油含有饱和脂肪酸18%，适用的烹调方式也比较宽泛，比如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。
4、小麦胚芽油味道鲜美，富含维生素E，富有多不饱和的欧米伽6脂肪酸，该不饱和脂肪酸能促进皮肤及毛发生长，有益骨骼健康。此种油最好不加热，可以用来做酱、酱汁和蘸料。同样不适合加热的还有亚麻籽油。
食用油使用的小窍门
1、食用油都有“高温敏感性”。烹调时尽量不要等到油锅冒烟。
2、最好选择欧米伽3脂肪酸含量较高的食用油。该脂肪酸属于多不饱和脂肪，有益降低心脏病、中风和炎症危险。
3、经常更换不同的食用油。不同的食用油含有不同的天然健康脂肪，都对人体有益。经常换不同的食用油有助于更全面摄入营养。
选择食用油需考虑多方面，明白各油特点及适用人群，控制用量，不同烹饪选不同油，身体状况不同用油有异，少吃动物油多吃植物油，条件许可可换着吃。注意“高温敏感性”，选欧米伽 3 脂肪酸高的油，常换油全面摄入营养。
