都说多吃蔬菜好，可有些蔬菜不宜多吃哦。胡萝卜、菠菜、无根豆芽过量食用会伤身。不同蔬菜吃法各有优劣，炒、炖、蒸、焯煮、白灼等，大家要根据喜好和健康选择。
3种蔬菜不宜多吃
一、胡萝卜
胡萝卜素对人体有益，但过度摄入也会造成问题。如果过量食用胡萝卜或以其为原料制作的果汁，可能会导致胡萝卜血症，表现为皮肤呈橙黄色，同时伴随食欲不振、精神不稳定、烦躁不安、睡眠不佳等症状。
此外，还可能出现夜惊、啼哭、说梦话等现象。
二、菠菜
菠菜中含有大量的草酸，不宜过量食用。草酸在人体内会与钙和锌结合，生成草酸钙和草酸锌，不易被吸收和排出，从而影响钙和锌的吸收，导致缺钙、缺锌，进而影响骨骼和牙齿发育，甚至影响智力发展。
除了菠菜外，苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白等蔬菜也含有较高的草酸，同样需要注意适量食用。
三、无根豆芽
市场上销售的无根豆芽多是用激素和化肥催生的，这类含氮化合物在肠道细菌的作用下会转化为亚硝胺。长期食用这类豆芽会导致胃癌、肝癌、食道癌、直肠癌等疾病。
蔬菜的不同烹饪方式
1、炒
优点：适合各种蔬菜，体积缩小，方便大量食用，营养素损失相对较低。
缺点：需要较多油，不利于健康，油温过高易产生致癌物质。
2、炖
优点：蔬菜口感更佳，质地柔软，体积缩小，适合大量食用。
缺点：只适合耐煮的蔬菜，营养素损失率较高，油烟污染严重，用油量偏多。
3、蒸
优点：无油烟，营养素损失最少，体积缩小，适合大量食用，用油量少。
缺点：需要掌握不同蔬菜的最佳蒸制时间，比如绿叶菜不能久蒸。
4、焯
优点：无油烟，体积缩小，适合大量食用，少油，可去除部分农药和草酸。
缺点：可溶性营养物质损失较大，颜色较暗，老菜叶口感不好。
5、白灼
优点：颜色保持油亮，口感清爽。
缺点：可溶性营养物质损失较大，油量取决于调味汁。
多吃蔬菜虽好，但这三种不宜多吃，胡萝卜会致胡萝卜血症，菠菜草酸多影响钙锌吸收，无根豆芽含致癌物质。不同蔬菜吃法各有优劣，炒、炖、蒸、焯煮、白灼等方式，营养损失和特点不同，大家可根据喜好选择。
