癌症与食物关系密切，亚硝胺等多种物质与饮食相关。咸鱼等腌制食品、烧烤霉变物等易致癌，日常饮食需警惕这些致癌排行榜，呵护健康远离癌症隐患。
食物与癌症的关系
食物致癌的复杂性
食物与癌症的关系是复杂的，但也是非常重要的。说它重要是因为大约有30%以上的癌症死亡都与饮食因素有关;说它复杂则表现在两个方面：一方面是食物中的有害成分有致癌作用和促癌作用，另一方面其营养物质则具有对抗癌症和预防癌症的作用。
日常生活中致癌物质
医学研究发现，有10多种化学物质有致癌作用，其中亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素是公认的三大致癌物质，它们都与饮食有密切关系。
亚硝胺类
亚硝胺类几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道癌最为常见。亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中。不新鲜的食品(尤其是煮过久放的蔬菜)内亚硝酸盐的含量较高。
苯并芘
苯比芘主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中，脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并芘，如香肠等熏制品中苯并芘含量可比普通肉高60倍。经验证，长期接触苯并芘，除能引起肺癌外，还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。
黄曲霉素
黄曲霉素是已知的最强烈的致癌物。医学家认为，黄曲霉素很可能是肝癌发生的重要原因。在一些肝癌高发区，人们常食发酵食品如豆腐乳、豆瓣酱等，这类食品在制作过程中如方法不当，容易产生黄曲霉素。
食物致癌排行榜
腌制食品
1. 咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。
2. 咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
烧烤食物
1. 烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
霉变物质
1. 米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。
隔夜熟白菜和酸菜
1. 会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。
槟榔
1. 嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
反复烧开的水
1. 反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。
熏制食品
1. 如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品
1. 煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。
2. 咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。
3. 油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
了解食物与癌症的关系至关重要。日常有多种致癌食物，如腌制、烧烤等，亚硝胺等物质会致癌。我们应警惕这些食物，养成健康饮食习惯，降低患癌风险，守护自身健康。
