味精主要增鲜，中国人菜中常用。但使用不当会致不良后果。下面介绍其 7 大禁忌：忌高温使用，70℃ -90℃ 溶解度佳，出锅时放；忌低温使用，不易溶解可温水化开浇凉菜；忌用于碱性食物，会起化学变化产生不良气味，如碱发鱿鱼勿加味精。
味精的七大禁忌
一忌：高温使用
烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。
科学实验证明，在70℃ -90℃ 的温度下，味精的溶解度最好。所以，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前。根据高温不应放味精这个道理可以得知，您在上浆挂糊时也不必加味精。
二忌：低温使用
温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。
三忌：用于碱性食物
在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。
味精虽能增鲜，但使用不当会有不良后果。高温时投放会变焦毒素，低温不易溶解需温水化开，用于碱性食物会起化学变化。使用时需注意这些禁忌，让味精更好地发挥调味作用，提升菜肴口感。
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