市场食用油品类繁多，常见植物油有多种，动物油也不少。橄榄油常被首选，然各油看似相似，到底哪种更适合煎炒烘焙凉拌？需综合健康与味道考虑。下文将介绍 7 种受欢迎食用油，如大豆油等。
食用油选择指南
大豆油
大豆油是常见的食用油之一，它不含饱和脂肪酸和胆固醇，富含亚油酸、维生素E、维生素D和卵磷脂，对人体健康有益。大豆油的消化吸收率高达98%。
然而，为了延长保质期，大豆油在加工过程中需要进行氢化处理，这会导致不健康的反式脂肪酸生成，进而增加血液中的胆固醇含量，提高患心脏病的风险。食品制造商们努力减少大豆油中的反式脂肪酸，科学家也正在研究不需要氢化的新品种大豆。
菜籽油
菜籽油由油菜种子榨制，颜色金黄或棕黄，带有刺激性气味，这是由于其中含有芥子甙。研究表明，优良品种的油菜籽不含芥子甙。在一些地方，菜籽油被用作润滑油。
橄榄油
橄榄油是许多人烹饪的首选，它含有丰富的单不饱和脂肪酸，特别是油酸，可以降低胆固醇水平，预防心脏病。橄榄油还富含抗氧化剂，可以保护身体免受自由基的损害。橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油。初榨橄榄油是最好的选择，因为它保留了橄榄油的天然营养成分。
花生油
花生油是常见的食用油之一，它含有丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E，可以降低胆固醇水平，预防心血管疾病。花生油的烟点较高，适合煎、炒、炸等烹饪方式。
玉米油
玉米油富含亚油酸和维生素E，可以降低胆固醇水平，预防心血管疾病。玉米油的烟点较高，适合煎、炒、炸等烹饪方式。
葵花籽油
葵花籽油富含亚油酸、维生素E和卵磷脂，可以降低胆固醇水平，预防心血管疾病。葵花籽油的烟点较高，适合煎、炒、炸等烹饪方式。
芝麻油
芝麻油富含亚油酸、维生素E和卵磷脂，可以降低胆固醇水平，预防心血管疾病。芝麻油的烟点较低，适合凉拌、调味等烹饪方式。
选择食用油的建议
选择食用油时，需要综合考虑健康和味道。
1、健康：优先选择不饱和脂肪酸含量高的食用油，例如橄榄油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油等。
2、味道：根据烹饪方式选择合适的食用油。例如，橄榄油适合凉拌、煎、炒、炸等烹饪方式，芝麻油适合凉拌、调味等烹饪方式。
3、价格：不同品牌的食用油价格会有所差异，根据自身经济状况选择合适的品牌。
4、品质：选择正规厂家生产的食用油，并注意查看生产日期和保质期。
5、储存：食用油应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。
不同食用油各有特点，大豆油营养丰富但高温加热不宜，菜籽油有刺激气味。它们在日常生活烹饪中各有妙用，我们需综合健康和味道来选择。了解这些，能让我们更科学地选择食用油，呵护健康。
