牛蒡，菊科二年生草本植物，根肉质，茎粗壮。其营养价值极高，每 100 克鲜菜含多种营养成分，胡萝卜素含量超胡萝卜 280 倍。还具降血糖等功效，适宜高血压患者，是一种值得关注的健康食材。
牛蒡的营养价值
丰富的营养成分
牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值，每100克鲜菜中含水分约87克，蛋白质4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纤维素1.3-1.5克。
1. 胡萝卜素含量高达390毫克，比胡萝卜高280倍。
2. 维生素C含量1.9毫克。
3. 矿物质元素含量丰富，含钙240毫克，磷106毫克，铁7.6毫克。
4. 此外，还含有其他多种营养素。
牛蒡的功效与作用
多种药用功效
牛蒡具有多种药用功效，主要体现在以下几个方面：
1. 降血糖：牛蒡中含有丰富的菊糖，能促进胰岛素分泌，降低血糖浓度。
2. 降血脂：牛蒡中的膳食纤维能吸附胆固醇，降低血脂水平。
3. 降血压：牛蒡中的钾元素可以促进钠元素的排出，降低血压。
4. 补肾壮阳：牛蒡具有温补肾阳的功效，可以改善肾虚引起的腰膝酸软、阳痿早泄等症状。
5. 润肠通便：牛蒡富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，改善便秘。
6. 抑癌：牛蒡中含有的多种抗氧化成分，具有抗癌作用。
牛蒡的食用人群
适合人群
牛蒡最适宜高血压患者食用，同时，牛蒡也适合以下人群食用：
1. 血糖高的人群
2. 血脂高的人群
3. 肾虚的人群
4. 便秘的人群
5. 想要预防癌症的人群
牛蒡营养丰富，每 100 克鲜菜含多种营养成分，胡萝卜素极高，矿物质丰富。具降血糖等多种功效，适宜高血压患者。其肉质根营养佳，食用价值高，是值得关注的健康食材。
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